Любой кулинар знает, для чего нужны специи – они придают вкус пресным блюдам. Но известно ли вам, что употребление специй полезно для здоровья? В течение многих тысячелетий они с успехом используются в медицине. Не зря из-за недостатка специй велись целые торговые войны, а Колумб ради них отправился искать новые торговые пути.

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ К ПРИМЕНЕНИЮ СПЕЦИИ
Согласно Аюрведе существует 6 основных вкусов: острый, солёный, кислый, сладкий, горький и вяжущий. Иногда мы не в состоянии понять причину своего плохого настроения, общей вялости и неудовлетворённости жизнью, но если Вы недополучаете хотя бы один из вкусов, то Вам никак не удастся реализовать возможности, заложенные в Вас от рождения даже наполовину.

Данная статья ознакомит Вас с наиболее употребляемыми специями и пряностями. Вы сможете узнать об их лечебных и профилактических свойствах, правильно научиться использовать их и на собственной практике убедиться в их целебных свойствах.

Помните: у детей от рождения отсутствуют соленые рецепторы, солёный вкус появляется в процессе жизнедеятельности. Природа предусмотрела живые микроорганизмы, по сказкам - это меч-кладенец.

Все специи и пряности не подвергаются тепловой обработке. Это наши помощники и очистители внутренней среды организма. У всех специй присутствуют стрекательные клетки и поэтому мы ощущаем горький, жгучий, вяжущий, кислый вкусы. К специям также можно отнести лук и чеснок - самый распространённый меч-кладенец.

Асафетида (хинг) - ароматическая смола корней растения Ferula asafoetiela. По вкусу несколько напоминает чеснок, но значительно превосходит его по лечебным свойствам. Асафетида была очень популярна, как специя и как лекарство в Римской империи. Для лечения мигреней (головных болей) она является одним из лучших средств. Используя Асафетиду при приготовлении пищи, можно избавиться от полиартрита, радикулита, остеохондроза. Асафетида восстанавливает гормональные функции надпочечников, половых желез, успокаивает нервную систему. Её можно добавлять в любое блюдо по вкусу. Тем, кто не отказался от варёной пищи, советуем добавлять тройную дозу.

Гвоздика (лаванга) - является эффективным стимулирующим ароматическим средством для лёгких и желудка. Она рассеивает холод и дезинфицирует лимфатическую систему, эффективна при простуде и кашле. Гвоздичное эфирное масло служит мощным обезболивающим средством. Гвоздика - лёгкий афродитик. Она обладает сильным согревающим действием, но этот энергетический эффект может быть несколько раздражающим в силу её "горячей" природы.

Горчицы чёрной семена (раи) - семена растения Brassika juncea. Семена чёрной горчицы мельче, чем семена жёлтого сорта, культивируемого в Европе, отличаются по вкусу и замечательным лечебным свойствам. Она хорошо успокаивает нервную систему при стрессах, снимает мигрени. Нормализует гормональные функции надпочечников, половых желез. Оказывает положительное действие при атеросклерозе, ишемической болезни сердца. Чёрная горчица лечит полиартрит, остеохондроз, простудные заболевания. Способствует рассасыванию мастопатии. Острые на вкус, имеют ореховый запах, применяются практически во всех блюдах.

Имбирь (адрак) - это молотый светло-коричневый узловатый корень растения Zingiber officinab. Применяется во всех видах индийских блюд. Имбирь - непревзойдённое лекарство. Он великолепно лечит большинство кожных и аллергических заболеваний, бронхиальную астму, нарушение мозгового кровообращения. Имбирь восстанавливает иммунитет, повышает психическую стойкость в стрессовых ситуациях, устраняет спазмы в кишечнике. Кроме того, он прекрасно активизирует пищеварение. Имбирный чай восстанавливает силы при психической и физической усталости. Имбирь лечит простудные лёгочные заболевания, увеличивает усвоение кислорода лёгочной тканью. Нормализует деятельность щитовидной железы.

Калинджи семена (калинджи) - чёрные семена растения Nigella sativum, имеющие форму слезинки. Семена этого растения внешне очень похожи на семена лука, но по вкусу и качествам не имеют с ним ничего общего. Они применяются в овощных блюдах и придают им своеобразный аромат. Семена калинджи улучшают деятельность мозга, и способствую пищеварению. Они обладают мочегонным действием, активизируют нервную систему. Семена калинджи увеличивают активность сетчатки глаза, лечат близорукость, а также обладают антидепрессивным действием.

Кардамон (элайчи) - относится к семейству "имбирных" Elettaria cardamonum. Его бледно-зелёные стручки применяются в основном для ароматизации напитков и сладких блюд. Кардамон освежает ротовую полость, стимулирует пищеварение. Хорошо лечит ишемическую болезнь сердца, снимает болевой синдром при сердечно - сосудистой патологии. Нормализует кровоснабжение в сосудистой стенке, снимает спазмы сосудов. Кардамон снижает активность щитовидной железы при повышении её функции, обладает отхаркивающим и спазмолитическим действием при бронхитах.

Карри листья (карри патти или митха ним) - сухие листья дерева карри Murraya Koenigri, растущего в Юго-Западной Азии. Их добавляют в овощные блюда, блюда из круп. Листья карри помогают при энтероколите, гепатите, холецистите. Они хорошо вылечивают воспалительные процессы в почках, увеличивают диурез. Способствуют заживлению ран, лечению пневмонии, полиартритов, остеохондроза, воспаления мочевого пузыря. Они очищают кровь от инфекции и белковых шлаков, лечат ангину, фурункулёз кожи и другие бактериальные инфекции.

Кориандра семена (хара дхания) - очень ароматные семена растения Coriandrum sativum. Одна из основных пряностей, используемых в индийской кухне. Масло кориандрового семени помогает усваивать крахмальную пищу и корнеплоды. Кориандр придаёт пище свежий весенний аромат. Семена кориандра являются сильным стимулятором иммунной системы организма. Дают хороший эффект при лечении доброкачественных и злокачественных опухолей, мобилизуют организм на лёгкое преодоление психологических нагрузок.

Куркума (халди) - представляет собой корень растения из семейства имбирных, в молотом виде - это ярко-жёлтый порошок. Обладает великолепным лечебным действием при полиартритах, остеохондрозе, нарушениях иммунной системы, заболеваниях почек, печени. Куркума восстанавливает силы при мышечной слабости, излечивает язвенную болезнь 12-ти перстной кишки, лечит сахарный диабет. А также она очищает кровь и обладает мочегонным действием. Применяется в небольших количествах для окраски блюд из риса и придания свежего острого аромата овощным салатам.

Манго порошок (амчур) - это размолотые плоды дерева манго Mangifera indica. Добавляется в напитки, овощные блюда, кислые блюда и салаты. Порошок манго улучшает настроение, лечит депрессивные состояния. Оказывает положительный эффект при снижении слуха, активизирует работу тонкого кишечника, улучшает кровообращение в лёгочной ткани, снимает мышечную усталость. Нормализует обмен кальция в организме, лечит близорукость.

Мускатный орех (джайпхал) - это ядро плода тропического дерева Myristica Fragrans. Натёртый мускатный орех используют в малых количествах (иногда в сочетании с другими пряностями) для придания аромата овощным блюдам. Очень хорошо сочетается со шпинатом и зимними сортами тыквы. Как и многие пряности стимулирует пищеварение и излечивает хронические риниты. Великолепно лечит многие доброкачественные опухоли, например мастопатию. Улучшает активность иммунной системы. Лечит стафилококковую инфекцию, оказывает благоприятное действие при туберкулёзе, препятствует возникновению злокачественных опухолей.

Перец чили (мирч) - отличается от обычного красного перца более алым цветом, сладковатым запахом и выраженным лечебным действием на организм. Чилли нормализует активность нервной ткани головного мозга, лечит эпилепсию. Активизирует пищеварение, повышает секрецию желудочного сока, улучшает работу печени, лечит гепатиты различной этимологии. Оказывает лечебное действие при доброкачественных опухолях, бронхиальной астме, аллергических заболеваниях. Лечит атеросклероз сосудов всего организма. Эта пряность придаёт пище остроту. Добавляется по вкусу.

Перец чёрный (марич) - природа его горяча в 3 и суха в 4 степени. Обладает разряженными свойствами. Согревает нервы. Растворяет слизь и полностью прекращает её выделение. Помогает при заплетании языка и зубной боли. Рассасывает скрофулы. Устраняет потемнение в глазах, а также слезоточение, если ввести в глаз. Полезен при кашле, который возникает от холода. Прекращает влажные выделения. Вызывает аппетит и способствует перевариванию пищи, выводит мочу и месячные, рассасывает опухоль селезёнки. Согревает желудок и печень. Выводит плоских глистов, а если ввести во влагалище - предохранит от беременности. Перец относится к противоядиям. Помогает при всех видах звериных укусов, а если растереть с содой и смазать витилиго, то тоже поможет. Но он истощает тело. Поможет и при простуде тела, согреет его. Помогает при всех болезнях холодной природы. А заменителем его является белый перец в его половинной дозе.

Перец красный (маричи-пхалам) - плод Солнца, как и чёрный перец, содержит большое количество солнечной энергии. Он служит сильным стимулятором, как для пищеварительной системы, так и для системы кровообращения. Кроме того, он эффективно разгоняет внутренний и внешний холод. Это пища для увеличения Агни. Однако красный перец может усугублять воспалительные состояния в организме. Употреблять его следует с осмотрительностью и тогда он усиливает действие многих других трав. Красный перец обладает сильным кровоостанавливающим действием и может использоваться для прекращения кровотечения. Однако длительное использование красного перца в силу его согревающих свойств может напротив спровоцировать кровотечение. Он полезен при сердечной слабости и для приведения в чувство при сердечных приступах, но может сильно возбуждать Питту, что в некоторых случаях приводит к сердечным приступам. Красный перец можно использовать с другими травами там, где требуется стимулирующее действие. Он особенно эффективен для сжигания токсинов в толстой кишке. Свойства красного и чёрного перца схожи, но первый действует сильнее при краткосрочном и слабее при длительном использовании. Его природа раджастична, поэтому при употреблении в больших количествах он может вызвать беспокойство ума.

Тмина индийского семена (джмра кумин) - семена белого индийского тмина Cuminum cyminum - важный компонент в рецептах овощных, рисовых блюд и закусок. Семена кумина способствуют пищеварению и разделяют целебные свойства семян калинджи. Семена чёрного кумина темнее и мельче, чем белые. Имеют горький вкус и острый запах. Семена кумина придают бодрость, свежесть, стимулируют нервную систему, лечит гастрит с повышенной кислотностью, повышают активность почек, обладают мочегонным действием. Снимают спазмы с мелких сосудов кожи.

Фенхель (сауф) - семена растения Foenikulum vulgare. Известен также под названием "сладкий тмин". Его длинные бледно-зелёные семена похожи на семена тмина и кумина, но больше их по размеру и отличаются по цвету. По вкусу они напоминают анис и используются в приправах. Фенхель улучшает пищеварение, стимулирует приток грудного молока у кормящих матерей и очень полезен при гастритах, язвах желудка и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Фенхель улучшает зрение при близорукости, хорошо снижает повышенное артериальное давление. Он обладает хорошим отхаркивающим действием.

Шамбала (метхи) - Trigonella fenumgraecum. Относится к семейству бобовых. Излюбленное растение индийцев. Его квадратные по форме, коричневато-бежевые семена незаменимы во многих овощных блюдах и закусках. Шамбала восстанавливает силы и стимулирует приток грудного молока у кормящих матерей, а также стимулирует пищеварение и работу сердца, помогает при запорах и коликах. Шамбала великолепно лечит суставы и позвоночник, предупреждает переохлаждение конечностей. Она нормализует гормональные функции надпочечников половых желёз.

Шафран (нагакешара) - весьма сильное, но дорогостоящее средство, обновляющее кровь и систему кровообращения, а также женскую половую сферу и в целом улучшающее обмен веществ. Это одно из лучших растений, снижающих Питту, регулирующих функцию селезёнки и печени. Шафран считается наилучшим стимулятором и афродитиком, прежде всего для женщин. Не будучи тоником, он даже в небольших количествах усиливает тонизирующее действие других трав и способствует росту ткани, как половых органов, так и всего организма. Его можно добавлять в молоко или принимать с другими тонизирующими травами для усиления их действия; можно также использовать его в качестве специи и для улучшения питания глубоколежащих тканей тела.

Профилактические и лечебные свойства специй

№ Лечебный эффект Применяемые специи

1. Антисептики Красный и чёрный перец, гвоздика, кориандр, куркума
2. Бессонница Манго, фенхель, кумин, кардамон, имбирь, чили
3. Болеутоляющие средства Фенхель, манго, имбирь, гвоздика, мускатный орех, шамбала
4. Бронхит (кашель) Манго, фенхель, кумин, кардамон, имбирь, чили
5. Вывод токсинов из организма Куркума, имбирь, фенхель
6. Жаропонижающие средства Фенхель, кумин, куркума
7. Желчегонные средства Манго, фенхель, кумин
8. Заболевания костной системы Шамбала, куркума, чёрный и красный перец
9. Кожные заболевания Имбирь, мускатный орех, куркума, горчица
10. Кровоочистительные средства Куркума, имбирь, манго, кумин, фенхель
11. Мочегонные средства Имбирь, фенхель, кумин, куркума
12. Повышенное артериальное давление Фенхель, кумин, куркума, асафетида, чёрная горчица
13. Пониженное артериальное давление Имбирь, куркума
14. Тонизирующие средства Имбирь, кардамон, кумин, кориандр, шафран
15. Улучшающие память средства Калинджи, чёрный перец, имбирь
16. Улучшающие средства Имбирь, красный перец, чили, куркума, шафран

Хронический гастрит с нормальной или повышенной скрецией
Рекомендованы: мелисса, мята перечная, шалфей, фенхель.
Исключаются: горчица, лук (ограниченно можно зеленый), перец, редька, хрен, чеснок, острые соусы.

Хронический гастрит с секреторной недостаточностью
Рекомендованы: анис, асафетида, кардамон, кориандр, мелисса, мята перечная, розмарин, тимьян, тмин, хрен, шалфей, эстрагон.

Запоры и склонности к ним
Рекомендованы: анис, бадьян, базилик, кориандр, кунжут, лук, маслины, сельдерей, тмин, укроп, чеснок.

Хронические колит, энтерит
Рекомендованы: анис, гвоздика, мята перечная, орегано, тимьян, тмин, укроп, фенхель, шалфей, шафран.
Исключаются: горчица, лук, перец, редька, хрен, чеснок, острые соусы.

Потеря аппетита и нарушение пищеварения
Рекомендованы: анис, асафетида, бадьян, базилик, гвоздика, горчица, имбирь, лук, мята перечная, орегано, петрушка, перец черный, редька, розмарин, сельдерей, тимьян, тмин, укроп, хрен, чеснок, шалфей, эстрагон.

Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки
Рекомендованы: куркума, мята перечная, тмин, фенхель, чабрец, шалфей.
Ограничено: укроп, петрушка, соль.
Исключаются: горчица, перец, хрен, острые закуски.

Заболевания почек и мочевыводящих путей
Рекомендованы: кумин, кунжут, лимон, лук, мята перечная, нигелла, орегано, петрушка, редька, сельдерей, сумах, укроп, фенхель, хрен, чабрец, чеснок, шалфей.

Нарушение лактации у кормящих женщин
Рекомендованы: анис, мелисса, нигелла, орегано, укроп, фенхель, шалфей.

Сахарный диабет
Рекомендованы: куркума, лавровый лист, можжевельник, мята перечная, чабрец.

Ревматизм, подагра, артриты
Рекомендованы: имбирь, каперсы, красный перец, лавровый лист, лимон, лук, мята перечная, огуречная трава, паприка, редька, сельдерей, хрен, чабрец, чеснок, шалфей.

Ожирение
Рекомендованы: можевельник, мята перечная, орегано, петрушка, укроп, фенхель, чабрец, шалфей.
Ограничено: горчица, перец, хрен, острые приправы, соль.

Гипотония
Рекомендованы: можевельник, мята перечная, орегано, розмарин, шалфей.
Исключаются: соленые и острые приправы.

Гипертония, сердечная недостаточность
Рекомендованы: анис, лук, мелисса, можевельник, петрушка, розовая вода, укроп, хрен, чеснок, шафран.
Исключаются: соленые и острые приправы.

Атеросклероз
Рекомендованы: лук, мята перечная, орегано, укроп, чабрец, чеснок, шалфей

Источник: http://ukrspice.kiev.ua/articles/health.html

Наличие основных витаминов в специях

№ Специи Витамины

1. Асафетида В1, В6
2. Горчица чёрная В1, В2, С, D
3. Имбирь В1, C
4. Кардамон В1, C, PP
5. Кориандр D, C, В1, В2
6. Кумин В1, В2, B
7. Куркума PP, O, C, B12
8. Манго В1, В6, C (цитрусовые)
9. Мускатный орех A, B1, B6, D
10. Перец чили A, C, B, B2, B6, E, D, P, PP, каротин (по содержанию С превосходит все овощи)
11. Фенхель A, B2
12. Шамбала B, B1, B6, C
13. Шафран B1, B2, каротин

По материалам http://medicinform.net/
RSS-лента


Укрепить свое здоровье и сделать свою диету более здоровой можно, заменив соль и жиры специями, говорят эксперты. Такие специи как орегано, базилик, чеснок, карри и розмарин могут существенно улучшить ваше здоровье и прибавить бодрости и хорошего самочувствия.

Добавляя травы и специи в свой рацион, вы сможете поддерживать здоровый вес, они служат средствами профилактики различных видов рака, а также способны снижать уровни сахара и холестерина в крови.

Следуя некоторым советам, вы сможете сделать это эффективно и грамотно, выиграв не только улучшение здоровья, но и улучшив вкус многих блюд.

Заменяйте соль травами. Такие специи как орегано, тимьян, розмарин. петрушка и чеснок помогут вам сохранить естественный вкус продуктов.

Используйте свежий чеснок, он способен снизить уровень холестерина крови и артериального давления. Для наилучшего эффекта, вам нужно съедать около 3-х средних зубцов чеснока в день. Сухой чеснок, а также чеснок, который долго пролежал без шкурки, теряют свои полезные свойства.

Ешьте розмарин, он не только является антиоксидантом и улучшает память, но и способен предотвращать развитие рака.

Боритесь с простудой при помощи базилика, орегано и розмарина. Эфирные масла, содержащиеся в этих травах борются с простудой и гриппом быстро и эффективно.

Лечите хронический кашель тимьяном, он имеет уникальные свойства при лечении кашля.

При болях в спине употребляйте больше куркумы. Вещество, которое найдено в куркуме – куркумин – способно снимать воспаления. Куркуму можно использовать одну или в смеси карри. Кроме противовоспалительного действия она обладает свойством убивать полипы в толстой кишке.

«Согревающие» специи, такие как: корица, имбирь, мускатный орех, гвоздика, перец и кайенский перец способны привлекать кровь от центра тела к коже и так снижать артериальное давление.

Заменяйте сахар специями. Кладите в сладкие блюда вместо сахара корицу или мускатный орех.

КУРКУМА (Curcuma Longa )- семейство имбирных.

Это прекрасный природный антибиотик. Это качество делает ее поистине бесценной. Казалось бы, аптеки полны антибиотиками, но, в отличие от синтетических препаратов, пряность-лекарство не ухудшает состояние желудочно-кишечного тракта и не разрушает печень. Напротив, при употреблении куркумы повышается активность кишечной флоры и улучшается пищеварение. Поэтому, заболев, не торопитесь в аптеку, а попробуйте воспользоваться куркумой

Эта пряность — незаменимая поддержка для тех, кто ослаблен после хронической болезни или болен. Она согревает и прекрасно очищает кровь и способствует образованию новых кровяных клеток. Является хорошим средством для улучшения пищеварения, с чем связана ее благоприятность для Питта-доши. Несмотря на то, что представителям Питта-типа пища с избытком специй противопоказана, куркума может применяться с большой пользой, особенно при употреблении тяжелой пищи. Также куркума снижает влечение к сладкому и жирному.

Используемая часть: корневище.

Вкус: горький, вяжущий, острый

Вкус после переваривания (випак): острый

Энергетика: согревающая

Уменьшает: Капху

Повышает: Питту и Вату

Ткани: воздействует на все ткани-элементы тела

Системы: пищеварительная, кровообращения, дыхательная

Действие: стимулирующее, ветрогонное, улучшающее обмен веществ, заживляющее, антибактериальное

Показания: несварение, плохое кровообращение, кашель, аменорея, фарингит, кожные болезни, диабет, артрит, анемия, раны, ушибы

Предостережения: острая желтуха и острый гепатит, высокая Питта, беременность.

Содержание витаминов и минералов: В куркуме содержится кальций, железо, фосфор и йод. Витамины: С, В К В2, ВЗ.

Биологические особенности.

Куркума произрастает на высоте до 1500 м над уровнем моря при температуре 20-30 °С и среднегодовом количестве осадков более 1500 мм. В противном случае применяют орошение. В культуре растет на почвах различных типов, однако предпочитает хорошо дренированные песчаные или иловатые суглинки.

Применение в аюрведе

Порезы, кровотечения Аюрведа относит куркуму к средствам, которые останавливают кровотечение и заживляют раны. При порезах промойте рану и присыпьте ее порошком куркумы. Это поможет остановить кровь и будет способствовать скорейшему заживлению раны. При внутренних кровотечениях принимайте куркуму, добавляя шафран , или одну куркуму.

Применяется куркума также при лечении гипотонии и для остановки кровотечений. При ранениях прикладывание к ране свежего корня куркумы приводит к остановке крови естественным образом без образования шрамов. При легочных кровотечениях можно применять молоко с куркумой. Эффективна куркума при лечении анемии – с этой целью ее добавляют в масло Ги или сразу готовят масло Ги с добавлением куркумы.

Кожные заболевания

При кожных заболеваниях куркума незаменима. Она способствует хорошему обмену веществ. Паста из куркумы — отличное средство против экземы, зуда (наружно), быстро рассасывает фурункулы. В Индии куркума широко используется как косметическое средство: улучшает цвет лица, чистит кожу, открывает потовые железы.

Куркума входит в состав многих антисептических мазей. Ее также используют в сочетании с медом (наружно) при ушибах, растяжениях, воспалениях суставов. Примочки из топленого масла и куркумы хороши от гнойничков, язвочек на коже, нарывов.

Холецистит, желчно-каменная болезнь

Так как куркума хороша для печени, российские фармацевты на ее основе производят лекарство холагол, которое эффективно при холециститах, желчно-каменной болезни, желчных коликах.

Рак

В качестве сильного средства, удаляющего токсины и способствующего заживлению тканей, куркума наряду с другими средствами применяется при лечении рака. Дозировки при этом должны быть довольно большими.

По данным американских ученых, широко применяемая в индийской кухне специя куркума способна предотвратить развитие рака простаты, а применение активного компонента куркумы в сочетании с другими биологически активными веществами растительного происхождения способно остановить развитие раковых опухолей на поздних стадиях болезни.

Желудочно-кишечные заболевания

Как сильный антисептик куркума в высшей степени эффективна при заболеваниях желудка и пищевого тракта, особенно при хронической диарее и метеоризме, Для лечения рекомендуется принимать порошок, смешанный с водой (1 чайная ложка на стакан воды).

Болезни горла

Прекрасные антисептические, заживляющие и анельгизируюшие свойства куркумы позволяют снять боль в горле и удалить слизь, продезинфицировать воспаленную слизистую оболочку. Полоскание готовится из 1/2 чайной ложки куркумы и 1/2 чайной ложки соли на стакан теплой воды.

Насморк, воспаление придаточных полостей, гайморит, фронтит. Ключевой йоговской техникой при работе с любым воспалением носоглотки и придаточных полостей является Джала-Нэти-Крийя — промывание носоглотки. В Индии его делают при помощи особого чайника для промывания, но можно использовать и обычный чайник для заварки или поильник. Налейте в него кипяченую воду и подсолите (1 чайная ложка соли на 400 г воды). Вставьте носик чайника в ноздрю и склоните голову набок так, чтобы вода стала вытекать из другой ноздри. Чтобы не поранить слизистую, на носик чайника можно надеть соску или короткий отрезок мягкой резиновой трубки. Сколько воды протекло справа налево, столько же должно протечь и в обратном направлении. После завершения процедуры промывания следует наклониться и сделать несколько резких выдохов через нос. Повторить это 3-4 раза, чтобы вылить остатки воды из лобных пазух и придаточных полостей. В течение дня вода будет выливаться время от времени небольшими порциями — это нормально.

Для обычной практики, когда Джала-Нэти используется с целью профилактики простудных заболеваний, температура воды должна быть немного ниже температуры тела. Если носоглотка забита слизью, вода берется как можно более теплая. Если при лечении хронического гайморита и насморка добавить в теплую воду куркуму {1/2 чайной ложки на 400 г воды), это заметно повысит лечебный эффект.

Освоение процедуры

Джала-Нэти следует начинать просто с соленой воды. Скорее всего, при обучении вы столкнетесь с тем, что вода льется куда угодно, только не куда надо. Вводить в раствор куркуму лишь в том случае, когда вы освоите эту процедуру в совершенстве, потому что куркума обладает стойким окрашивающим эффектом и плохо отстирывается.

Обычную воду с солью йоги рекомендуют использовать регулярно, особенно жителям городов с тяжелой экологической обстановкой. Куркума же применяется только в случае болезни.

Ожог

Паста из куркумы с соком алоэ — хорошее средство от ожогов.

Сахарный диабет

Для контроля уровня сахара в крови и снижения приема синтетических лекарственных препаратов рекомендуется принимать куркуму с мумие. Стандартная дозировка: 500 мг куркумы с 1 таблеткой мумие принимать дважды в день.

При остром гепатите необходимо соблюдать строгую диету Питты, постельный режим, исключить из рациона все горячие, кислые, соленые и пряные продукты, жареная пища, мясо, рыба, сыр, масло, рафинированный сахар и все очень сладкие продукты. В тяжелых случаях исключается даже молоко и масло Гхи. В пищу лучше употреблять сырые зеленые овощи и проращенные зерна. Лучшей пищей для печени является Маш (замоченный на ночь в воде и сваренный).

Растяжение

Для лечения этого типа травмы и нередко связанного с ней отека готовится паста из куркумы с лимонным соком и солью, которая накладывается на пораженное место.

Геморрой

Куркума является хорошим средством для лечения геморроя. Ее можно наносить наружно на пораженные участки. В этом случае из куркумы готовится паста на воде или мазь. В качестве мазевой основы можно взять масло Гхи. При геморрое куркума применяется и внутрь, так как одной из причин геморроя является плохое пищеварение.

Артериосклероз

Позитивное действие куркума оказывает при лечении артериосклероза. В чистом виде для этой цели куркума может применяться у людей с Вата и Капха конституцией. Люди Питта-типа должны применять сок алоэ с куркумой.

Воспалительные заболевания десен

Полоскание: 1 ч. л. куркумы на стакан теплой воды снимет воспалительный процесс, кровоточивость десен, укрепит их.

Астма (особенно в случае аллергической природы заболевания)

0,5 ч. л. порошка куркумы в 0,5 стакане горячего молока принимается 2-3 раза в день. Действие будет более эффективным при приеме натощак.

При аллергическом варианте астмы будет полезен порошок куркумы, нагретый в сливочном масле с добавлением нерафинированного сахара. Принимать во время приступов.

Анемия

Куркума очень богата железом. При анемии рекомендуется принимать от 0,25 до 0,5 ч. л. специи, смешанной с медом. В таком сочетании железо хорошо усваивается.

Воспаление глаз

Разведите 2 чайные ложки (6 г) порошка куркумы в 0,5 л воды, кипятите до тех пор, пока вода не выпарится наполовину. Остудите и закапывайте в больной глаз 3-4 раза в день.

Отравление химикатами

Куркуму рекомендуется добавлять в пищу при отравлениях химикатами и инсектицидами. Куркума эффективно выводит токсины из организма.

Простуда, кашель, грипп

0,5 чайной ложки порошка пряности смешать с 30 мл теплой воды. Принимать 3-4 раза в день. При заболеваниях носоглотки действенно вдыхание дыма от сожженной куркумы.

Фарингит

1 чайную ложку меда смешать с 1/2 чайной ложки куркумы. Держать во рту 3-4 раза в день по несколько минут.

В виде полосканий куркума может использоваться при лечении фарингита и ларингита

Витилиго

В Индии используется мазь на основе куркумы. 200-250 г куркумы положить в 4 л воды на ночь. Утром кипятить, пока не останется половина. Смешать оставшееся с 300 мг горчичного масла. Кипятить на медленном огне, пока вся вода не выпарится. Полученное масло перелить в бутылку темного стекла. Это масло наносится на белые пятна на коже каждое утро и вечер в течение нескольких месяцев.

Куркума обладает и месячногонным действием, что обусловливает ее применение для регулирования менструаций. А также применяется в лечении предменструального синдрома у людей Вата-типа. У людей Питта-типа куркума применяется для лечения лейкореи (бели) – применяется внутрь, можно с соком алоэ. Положительный эффект оказывает куркума при опухолевых процессах груди у женщин.

В спортивной медицине мази на основе куркумы хорошо лечат растяжения мышц и связок. Приготовить такую мазь можно самостоятельно, добавив порошок куркумы в пропорции 1:4 в расплавленное масло Гхи. Эту же мазь можно использовать для лечения артрита. Сок алоэ с куркумой эффективен при подагре.

Заменитель трифалы

Куркума вместе с соком алоэ может служить хорошим заменителем классического аюрведического средства «Трифала». Трифала является балансирующим все три доши препаратом. Приобрести его иногда проблематично, но в этом случае отличную замену можно сделать самостоятельно, смешав 2-3 чайных ложки сока алоэ с небольшим количеством куркумы. Принимать смесь следует 2-3 раза в день. Наилучший эффект будет, если сочетать прием этой смеси с диетой, понижающей соответствующую дошу. Нужно иметь ввиду, что сок алоэ должен быть натуральный, без каких-либо добавок или консервантов. Лучше всего, если Вы его возьмете из растения алоэ, произрастающего во многих российских квартирах.

Американские компании, специализирующиеся на производстве пищевых добавок, широко используют куркуму в своих технологиях за ее способность оказывать благотворное влияние при заболеваниях суставов, связок и сухожилий. Недавние лабораторные исследования подтвердили, что активные ингредиенты пряности (куркумин, летучие масла и витамин С) обладают сильными противовоспалительными свойствами.

ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ

Санскритское название: марич — одно из имен Солнца.

Латинское название: Piper nigrum (фрукт)

Родина перца — Малабарский берег (западное побережье полуострова Индостан). Пряность готовят из зеленых незрелых плодов, высушенных на солнце. Качество перца тем выше, чем он тверже, темнее и тяжелее. Высушенные зерна - черные или черно-бурые, диаметром 3-5 мм. Если они со временем приобрели серую окраску, это значит, что ароматические и целебные качества утрачены, словом, перец испорчен. Лучшим сортом черного перца считается малабарский. С Малабарского берега через Персидский залив его доставляли в Аравию, а через Красное море — в Египет.

Свойства:

Раса (вкус): Katu

Качество (гунна): Легкий, тонкий , легко проникающий

Уменьшает капху и вату, стимулирует питту, помогает пищеварению, снижает чувство боли, выводит глистов, противо- бактериальное действие, помогает при высоком содержание холестерина, переваривает токсины

Использование:

Черный перец - один из самых мощных стимуляторов пищеварения. Он хорошо сжигает токсины в пищеварительном тракте.

При наружном использовании он способствует вскрытию фурункулов и выведению гноя. Приготовленный в масле гхи, он лечит поверхностные воспаления, как, например, при крапивнице или роже.

Амнезия (ослабление памяти)

Щепотку мелко молотого перца смешайте с медом и принимайте дважды в день.

Импотенция

6 горошин перца и 4 миндальных ореха принимайте 1 раз в день с молоком.

Хронический бронхит

Имбирь 1/4 чайной ложки и столько же черного перца смешать с медом и пить с горячим чаем.

Спазмы, боли при менструации

1 столовую ложку сока алоэ смешать с 1/4 чайной ложки черного перца, Принимать дважды в день.

Проблемы с зубами

Смесь из черного перца и соли — отличное средство для чистки зубов, Ежедневное использование предотвращает кариес, тяжелое дыхание, повышенную чувствительность десен.

Дозировка:

Если нет других указаний, ежедневно используют от 100 до 500 мг молотого черного перца.

В больших дозах он может вызвать перевозбуждение и раздражение.

Противопоказания:

Язва желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенный колит, гастрит с повышенной кислотностью.

КАРДАМОН

Санскритское название кардамона — эла (ela

Латинское название: Elattaria cardamomum (семена).

На хинди: элачи

Кардамон иногда называют райскими ягодами или королевской специей. В качестве пряности используют душистые семена кустарника, достигающего 4-метровой высоты. Благородный запах семян ценят парфюмеры, эфирные масла кардамона добавляют в одеколоны и духи. Хотя в Индии кардамон был известен уже в течение нескольких тысячелетий, впервые в Европе ои был описан в IV в до н. э. Теофрастом, а позднее Диоскоридом и Плинием.

Состав: В кардамоне содержится кальций, фосфор, железо, магний и цинк. Природного цинка в нем больше, чем в других описанных нами пряностях. Витамины: В1, В2, В3.

Раса (вкус): острый, сладкий

Качество (гунна): Легкий, тонкий , легко проникающий, маслянистый

Воздействия на доши: согревающий ВК - П + (в избытке)

Уменьшает капху и вату, стимулирует три доши, помогает пищеварению, переваривает токсины, котролирует вату, помогает при дизурии

АКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ: essencial oil, включая Д-борнеол, борнилацитат, камфора, неролидол, линалол.

ПИТАЕТ ТКАНИ: плазма, кровь, костный могз, нервные клетки ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА ВЛИЯЕТ НА СИСТЕМЫ: пищеварительную, дыхательную, кровеносную, нервную

ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ: общеукрепляющее, отхакривающее, ветрогонное, желудочное, потогонное

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЕМЯН КАРДАМОНА:

Питательная ценность (гр) Мин. вещества (гр) Витамины (мг)

БЕЛКИ - 10.76 Кальций - 383 В1 - 0,2

ЖИРЫ - 6.7 железо - 14 В2 - 0,2

УГЛЕВОДЫ - 68.47 магний - 229 ниацин - 1.1

КЛЕТЧАТКА - 11.29 фосфор - 178 А - 0,015

калий - 1.2

натрий - 18

цинк - 7.5

Энергетическая ценность (на 100 гр) - 311 ккал

ЦЕЛИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА

Он улучшает пищеварение и придаст приятный запах и свежесть дыханию.

Кардамон благотворно воздействует на нервную систему, снимает напряжение и выводит из состояния депрессии, стимулирует работу мозга. Кардамон помогает удалить из организма слизь, и поэтому его используют при лечении астмы, бронхитов, при простуде и кашле. Он также очищает желудочно-кишечный тракт и входит во многие сборы, которые нормализуют пищеварение. Благодаря антисептическим и обезболивающим свойствам кардамон - прекрасное средство для облегчения зубной боли, очищения полости рта и дыхания, так как он эффективно нейтрализует патогенную флору.

Способствует активности и ясности ума, стимулирует работу сердца, дает ощущение легкости и спокойствия и благополучия.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: язва, высокая Питта

ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ УПОТРЕБЛЯТЬ В ВИДЕ: настоя (не кипятить), порошка (от 100 до 500 мг), в молоке.

Для лечения желудка и укрепления селезенки

Эфирные масла кардамона разгоняют скопившуюся в селезенке и легких слизь.

Болью в животе

Ароматный чай из смеси молотого кардамона, молотого сухого имбиря и гвоздики, помогает справится с болью в животе (от переедания или несварения) и способствует хорошей работе кишечника.

Добавленный в кофе, кардамон устраняет токсичность кофеина!

Несколько семян кардамона могут устранить тошноту и остановить рвоту, и, согласно недавним исследованиям врачей, являются также прекрасным тоником для сердца.

Пожевав семяна кардамона, можно избавиться от плохого запаха во рту, снять утреннюю слабость и вялость. Это также излечивает сильное слюновыделение (пирозис).

Полоскание рта настоем кардамона и корицы излечивает фарингит, сухость в горле, хрипоту, и смягчает горло на критической стадии гриппа.

Ежедневное полоскание рта и горла настоем кардамона является надежной защитой от гриппа.

Ежедневно съедая 4-5 черных семян кардамона с чайной ложкой меда, вы улучшите свое зрение, укрепите нервную систему и воспрепятствуете попаданию в ваш организм вредных микробов.

Кардамон уменьшает содержание слизи в организме.

Чай из кардамона лечит анурез (недержание мочи)

Кардамон помогает при пищеварительных расстройствах у детей (на почве нервных заболеваний) и при избытке воздуха в теле. В этих случаях его следует сочетать с фенхелем.

Кардамон - выраженный тоник. В этом качестве он полезен при физических нагрузках. Кардамон улучшает работу сердечной мышцы, если его пить отдельно или добавить к нему боярышник, корицу или шафран.

В специальных сборах семена используют для лечения таких болезней как цистит, нефрит, непроизвольное мочеиспускание.

Добавленный в молоко, кардамон нейтрализует его слизеобразующие свойства, а также действие кофеина в кофе.

Метеоризм.

Жуйте семена кардамона или добавляйте в кардамоновый "чай" фенхель .

Икота.

Мятный чай со щепотью кардамона снимет икоту.

Фарингит.

Полощите горло отваром: 0,5 ч. л. кардамона и корица 0,5 ч. л. на стакан кипятка.

Импотенция.

Принимайте каждый вечер горячее молоко с медом и щепотью кардамона

Кардамон способствует сохранению равновесия Агни – пищеварительного огня. Когда Агни в норме, регулярный прием кардамона является лучшим способом эту норму сохранить. Однако, при серьезных нарушениях пищеварительного огня – Агни – один кардамон вряд ли сможет помочь ввиду своей мягкости.

Например, при поносе Вата-типа, который сопровождается спазмами и болью по ходу кишечника, при этом усиленная перистальтика не вызывает активного продвижения каловых масс. Такой понос часто чередуется с запором.

В силу своей мягкости кардамон особенно хорош при детских поносах. Для такого случая его можно применять в виде состава, состоящего из равных частей фенхеля, укропа, кардамона и аира. Этот состав можно давать ребенку в виде теплого настоя, а если ребенок совсем маленький и питается молоком матери, то этот настой должна принимать мать.

Применяется кардамон и при запорах.

С этой целью кардамон добавляют в пищу как специю. При запорах пища должна содержать большое количество клетчатки (цельные крупы, овес, отруби), маслянистые продукты (орехи, молочные продукты), масла в достаточном количестве, особенно масло Гхи. Из специй, помимо кардамона, необходимо применять асафетиду, имбирь и фенхель.

Используется кардамон в комплексном лечении плохого усвоения пищи, который сопровождается газообразованием, вздутием живота и мигрирующей болью, сухостью кожи, появлением трещин на языке и в области заднего прохода, геморроем, понижением веса тела и склонностью к артриту. При этом поносы чередуются с запорами, а больного беспокоят сердцебиение, слабость бессонница и депрессия. Для лечения этого состояния вместе с диетой, снижающей Вату, для улучшения всасывания пищи необходимо применять такие специи, как мускатный орех, кардамон, пиппали (можно заменить красным перцем), гвоздика, свежий имбирь, корица, фенхель и кумин. Все эти специи доступны в России.

Эти же рекомендации полезны при лечении пищевой аллергии.

Так, кардамон может справиться с сухим кашлем. Кроме того, он прекрасно действует на сердце, особенно в сочетании с имбирем и корицей. Кардамон стимулирует кровообращение, чем оправдано его применение при гипотонии. Как стимулятор кровообращения, кардамон можно применять при нарушениях менструального цикла.

ТМИН поможет приготовить любое блюдо.


Это специя на любителя. Те, кто к нему пристрастился по-настоящему, находят для него самое широкое применение. Если увлечься, то его сладковатый и слегка жгучий вкус приобретут все без исключения блюда - овощной салатик, холодные закуски, жаркое из баранины или свинины и даже печенье и лепешки. Можно его добавить и в начинку для пирогов, и в тесто. С тмином выпекают хлеб и квасят капусту. Можно приготовить и что-нибудь особенное: жареный картофель с тмином, фасолевое рагу, гороховый суп и т. д. А можно смешать чайную ложку семян с раздавленной головкой чеснока и обмазать курицу (а лучше утку или гуся). Так что подходит специя и к мясу, и к овощам. При желании можно приготовить и рыбку маринованную или пряного посола. Эта же специя поможет засолить огурцы и законсервировать помидоры. С ним изготавливают сыры и копченые колбасы. А тминная настойка не уступит по вкусу знаменитой анисовой.
Главное, не переборщить, иначе вы получите не ароматное блюдо с изысканным вкусом, а прогорклое. Норма закладки тмина на одну порцию в среднем составляет 0,1-0,25 г. Добавлять его нужно за 15-20 мин. до готовности. А если по рецепту требуется молотый тмин, лучше смолоть семена непосредственно перед употреблением и добавить их в конце приготовления блюда. Иначе аромат очень быстро улетучится.
Издревле применяли тмин не только для улучшения вкуса и аромата, но и в лечебных целях. В средние века он был популярен как лекарство от холеры. К тому же именно печеные яблоки с тмином рекомендует шекспировский Фальстаф как средство для улучшения пищеварения. Помогает эта специя не только при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, но и при малокровии, неврозах и нарушениях обмена веществ. Он служит и отхаркивающим средством при заболеваниях верхних дыхательных путей. Для лечения чаще всего используют настой: две чайные ложки толченых плодов заваривают стаканом кипятка, настаивают 20 мин. и пьют по четверти стакана три раза в день. Его также рекомендуют кормящим матерям для увеличения количества молока.
Тмин может прижиться и на дачном участке. Тем более что в дело можно пускать не только семена, но и стебли, и даже корни (их можно добавлять в густые гороховые супы или в овощные рагу и запеканки).
Всего известно 30 видов тмина, из которых десять произрастает у нас. Тмин обыкновенный - это двулетнее травянистое растение (есть и однолетние сорта). В июле белые или розоватые цветки-зонтики украшают наш огород. А мелкие и ребристые плоды даже в зеленом состоянии прекрасно будут смотреться в обычном дачном салатике. Для того чтобы заготовить впрок эту специю, плоды собирают слегка недозрелыми вместе с зонтиками, а затем досушивают в тени.

ИМБИРЬ

Всем известно, как благотворно влияют на наш организм некоторые продукты. Причем одни употреблять нужно в небольших количествах, а другие же, напротив, в малых дозах не оказывают никакого воздействия. Одни продукты лучше употреблять зимой, а другие – летом. От некоторых привычных вещей нужно вовсе отказаться, чтобы сохранить молодость и красоту на долгие годы. А другие лучше начинать вводить в рацион не только с целью профилактики различных заболеваний, но и просто для улучшения самочувствия и общего укрепления организма. Обо всем этом мы и будем с вами говорить.

И первым продуктом, который я настоятельно рекомендую вам начать вводить в ежедневный рацион, является имбирь. А почему это стоит сделать, мы сейчас подробно рассмотрим.

Для славян имбирь – это что-то очень экзотическое и непривычное, а все потому, что его родиной является Юго-Восточная Азия и Западная Индия. Между прочим, именно в Индии его больше всего и выращивают – 100 тыс. тонн (это половина мирового производства).

В продажу имбирь поступает в различных видах: кусками корневищ, молотым, засахаренным, облитым шоколадом, в виде экстракта для имбирного пива. Он хорошо сочетается с другими пряностями и входит в состав смесей "карри". Имбирь добавляют в легкое пиво высших сортов.

А как же имбирь влияет на наш организм? "Почему нам стоит его употреблять?" - спросите вы. Тут и не знаешь сразу, с чего начать, потому что его свойства и воздействие, оказываемое на наш организм, очень обширны. Прежде всего, поражает состав, в который входят следующие активные компоненты: эфирные масла (1-3%), камфин, феландрин, цинеол, борнеол, цитрал, гингерол (1,5%).

Имбирь богат витаминами С, В1, В2 и А, солями магния, фосфора, кальция, железом, натрием, калием и цинком. Пряный, терпкий его аромат обусловлен содержащимся в нем эфирным маслом (1,2-3%), а его жгучий вкус зависит от наличия фенолоподобного вещества гингерола. Кроме этого, имбирь содержит все незаменимые аминокислоты, включая триптофан, треонин, лейзин, метионин, фениланин, валин и др.

Все эти химические элементы, содержащиеся в имбире, улучшают пищеварение, стимулируют образование желудочного сока. В сочетании с перечной мятой, цветами черной бузины и тысячелистником (в виде чая) он снимает сильные боли в животе. Имбирь нормализует кровообращение. Сухие имбирные хлопья и молотый имбирь слегка острее свежего имбиря и обладают более проникающим действием.

По терапевтическому действию имбирь является потогонным, болеутоляющим, отхаркивающим, противорвотным средством. Он питает все ткани. Новейшие исследования указывают на исключительно благоприятное воздействии имбиря на желудок, пищеварительную, дыхательную системы. Имбирь делает пищу легкой и легко усваиваемой и придает ей слегка островатый пряный вкус. Его принимают для прекращения поноса, для устранения вредного действия животных ядов.

Все эти чудодейственные свойства имбиря обусловлены тем, что он содержит большое количество биологического "огня", управляющего обменом веществ. Регулярное применение имбиря в пищу в небольших количествах увеличивает внутреннее тепло, пробуждая аппетит и стимулируя пищеварение, согревая желудок и кровь. Особенно полезен он в холодную погоду и в холодном климате, то есть как раз в наших широтах.

Имбирь употребляется в виде настоя, отвара, порошка (250-500 мг) в лечебных целях. Рекомендуется он при простуде, гриппе, несварении, рвоте, отрыжке, болях в животе. Он снижает уровень холестерина в крови. В восточной медицине считается, что имбирь укрепляет память, открывает закупорки в печени, смягчает организм, выводит густые и сырые материи из мозга и гортани. В Индии имбирный чай с лимоном - самый популярный зимний напиток. Кстати, рекомендую вам тоже попробовать заваривать ломтики имбиря: грамм 10-20 на чашку. Добавьте туда немного мяты, мелиссы или другой травы, немного лимона по вкусу и вы получите прекрасный напиток, который тонизирует и бодрит утром намного лучше, чем кофе.

Ну что ж, продолжим рассматривать свойства имбиря, потому что вышеперечисленными характеристиками данное растение не ограничивается. Имбирь является лучшим средством против токсинов. Узнать, есть ли в вашем организме избыток вредных веществ, можно по следующим признакам:
- тяжесть в желудке и вялость во всем теле;
- частая усталость и чувство раздражения;
- отсутствие блеска в глазах, а кожа имеет блеклый цвет;
- плохой запах изо рта;
- отсутствие аппетита.

Если вы испытаете что-либо из перечисленных признаков, то можно сказать, что одной из причин данных состояний является избыток токсинов или непереварившихся отходов пищи, которые, откладываясь в клетках тела, отравляют весь ваш организм и ведут к различным болезням.

Вернуть аппетит, хорошее настроение, свежий цвет лица и ясность глаз поможет уже известный вам имбирный чай, который полезен абсолютно всем. Он усиливает пищеварение, нейтрализует скопившиеся в нашем желудке токсины и помогает усваивать пищу. Пить его следует небольшими глотками в перерывах между приемами пищи.

Кроме всего прочего, имбирный чай – прекрасное натуральное средство от простуды. Он лечит воспаление горла, кашель, насморк, закупорку легких и бронхов. При чувствительной к раздражению гортани имбирь употребляют вместе с медом и миндальным маслом. Имбирь применяют также при параличе, желтухе, глистных заболеваниях. Но об этом уже читайте подробно в специальной литературе.

А вот в кулинарии употребляют порошок имбиря, обладающий приятным терпким ароматом и жгучим пряным вкусом. Диапазон применения пряности довольно широк. Им сдабривают сельдь и свинину в кисло-сладком соусе, морепродукты. Приятный аромат придает имбирь ухе, супам из баранины, мясным, куриным и рыбным бульонам.

Горячие мясные блюда имбирь не только ароматизирует, но и улучшает их вкус. Пряность добавляют в блюда из баранины, говядины, телятины, свинины, курицы, индейки, гуся. Китайские кулинары пользуются имбирем при приготовлении пельменей и тушеных клецок с начинкой. Аппетитный запах он придает горячим рыбным блюдам. С ним готовят многочисленные соусы: уорчерский для салата, к бараньим отбивным, кисло-сладкий к мясу, острую приправу из томатов "чатни" и др. Имбирем сдабривают маринады для вымачивания продуктов, с ним маринуют даже дыни и огурцы.

Не обходятся без этой пряности многие кондитерские изделия. Ею ароматизируют печенье, пряники, куличи, конфетные начинки, варенье из дыни. В Китае из имбиря делают варенье и лакомство в виде отваренных и засахаренных корней. Многие народы Европы и Азии сдабривают имбирем напитки. Его кладут в компоты из груши и тыквы, сбитень, медовые напитки, чай.

Между прочим, имбирь довольно легко купить и у нас. Ведь в последнее время в супермаркетах можно найти всё, что угодно. Тем более что имбирь уже давно перестал относиться к разряду экзотических продуктов. Думаю, я убедила вас хотя бы попробовать ввести в свой рацион этот кладезь витаминов и полезных веществ, а вот в каком виде употреблять имбирь – это вы решайте сами.

Источники: "Современная фитотерапия" под ред. В. Петкова (изд-во "София")

интересная информация о свойствах чеснока из матреиалов рассылки
Subscribe.Ru "Ведическая кулинария"

ОСТОРОЖНО: ЧЕСНОК
Авадатта деви даси

Большая часть человечества наслышана о пользе чеснока. Это просто невежество; вспомним, что не так давно – еще в прошлом веке – молодые матери покупали в аптеках сульфат морфия для своих детей, чтобы те скорее засыпали.

Роберт (Боб) К. Бэк: "Причина того, почему чеснок так токсичен – содержащийся в нем сульфанилгидроксильный ион, проникающий в кровь оболочек мозга и особенно ядовитый для высших млекопитающих. Своей проникающей способностью это вещество в точности подобно диметилсульфоксиду.

Я сделал это невеселое открытие, когда был мировым лидером по производству оборудования с обратной биологической связью.

Некоторых моих сотрудников, только что вернувшихся с обеда, энцефалограф определял клинически мертвыми. Мы пытались установить, в чем причина такого их состояния. Они отвечали: «Я был в итальянском ресторане. Мне подали салат с чесночной подливой». Итак, мы стали наблюдать за ними, просили отмечать, что происходит с ними, когда они принимают чеснок перед лекциями, тратили время и деньги.

В 1950 году я был авиаконструктором. Штатный хирург приходил к нам чуть ли не каждый месяц и напоминал всем: «И не вздумайте брать в рот никакой пищи с чесноком в течение 72 часов до полета на наших самолетах, потому что это в два-три раза снижает реакцию. Съев хотя бы чуть-чуть чеснока, вы станете в три раза заторможеннее». Тогда мы еще не понимали, почему так происходит.

Но двадцать лет спустя, когда я уже был владельцем корпорации «Альфа-Метрикс» по производству оборудования с обратной биологической связью, мы открыли, что чеснок полностью расстраивает функции мышления. Я провел исследование в Станфорде, и те, кто принимали в нем участие, единодушно заключили, что чеснок ядовит. Вы можете потереть головкой чеснока подошву своей ступни – и вскоре ваши запястья будут тоже издавать чесночный запах. Итак, он проникает внутрь тела. Вот что делает яд, содержащийся в чесноке, похожим на испарения диметилсульфоксида: сульфанил-гидроксильные ионы проникают через любые оболочки, в том числе и через мозолистое тело мозга.

Те из вас, кто занимаются садоводством, знают, что при желании можно уничтожать вредителей с помощью чеснока – вместо ДДТ.

Большая часть человечества наслышана о пользе чеснока. Это просто невежество; вспомним, что не так давно – еще в прошлом веке – молодые матери покупали в аптеках сульфат морфия для своих детей, чтобы те скорее засыпали.

Если у вас есть пациенты с жалобами на слабую головную боль, невнимательность или рассеянность, если есть среди них те, кто не могут после обеда сосредоточиться на работе с компьютером, просто поставьте опыт и убедитесь сами. Посоветуйте таким людям исключить из рациона чеснок, и вы увидите, насколько улучшилось их самочувствие. Это произойдет в кратчайшие сроки. Затем, недели три спустя, позвольте им съесть немного чеснока. Они скажут: «Боже мой, мы и подумать не могли, что причина наших страданий в этом!..» Все вышесказанное в равной степени относится и к дезодорированному чесноку, киолику, и к некоторым другим продуктам.

Очень непопулярно, но я должен был открыть вам эту неприятную правду".

В восьмидесятых годах Боб Бэк, исследуя функции человеческого мозга, открыл, что чеснок оказывает вредное воздействие на мозг. Лишь потом он узнал, что многие направления йоги и философские учения предостерегают своих адептов от употребления лука и чеснока, хотя это и входит в противоречие с медицинской практикой. Любой человек, занятый интеллектуальным или творческим трудом, поставив эксперимент с часноком, подтвердит, что после употребления чеснока мышление действительно затуманивается.

Если рассмотреть отношение Аюрведы к часноку, то в ней чеснок и даже спиртовые настойки на нем рекомендуются при некоторых заболеваниях, в сугубо медицинских целях. Так же, как очищенное топленое масло (гхи), спирт и мед, чеснок обладает свойством быстро доставлять принятое вместе с ним лекарство по месту назначения - это своего рода "транспорт".

Однако в той же Аюрведе сказано, что тем, для кого ясность мышления и способность постигать высшее знание стоят на первом месте, а также тем, кто намерен обуздать свои низшие плотские инстинкты, чеснок вреден.
Хотя открытие Бэка не умаляет медицинские свойства чеснока, но все-таки необходимо прибавить к его антимикробному и антивирусному влиянию то воздействие, которое он оказывает на мозг\сознание.

Источник: лекция д-ра Роберта (Боба) К. Бэка в Сиэтле (США) в марте 1996 года

Укроп

В России его называют - укроп

Другие встречающиеся названия и синонимы: шатапушпа (санскрит), соя (хинди), шивит (арабский), самит, дил (англиский)

Латинское имя – анетум сова (Anethum sowa)

Описание: однолетнее растение семейства сельдерейных. Имеет прямостоячий округлый стебель, достигающий высоты от 70 см до 1,5 метра. Листья перисто-рассеченные, с нитевидными дольками, нижние — черешковые, верхние - сидячие. Цветет в июне— августе

Энергетика: согревающая

Уменьшает: Вату и Капху

Повышает: Питту

Ткани: воздействует на все ткани-элементы тела

Системы: пищеварительная, сердечно – сосудистая, двигательная, кровообращения, дыхательная

Действие: В древних рукописях описывается, что укроп успокаивает колики, резь в животе, усиливает процесс мочевыделения. Полезен при легочной астме, слабости желудка, при отрыжке, слабости печени и селезенки, от камней в почках и мочевом пузыре, при болезнях в груди и желудке.

В древней медицине укроп использовался как ветрогонное, лактогонное и потогонное средство. Он также применялся как согревающее и высушивающее средство, а также способствующее созреванию и рассасыванию. В смеси с другими травами и минералами он используется при профилактике и лечении многих заболеваний: диабета, ожирения, отложения солей.

Предостережения: Большие дозы укропа понижают кровяное давление, поэтому у человека, потребляющего много и часто укроп, может возникнуть гипотоническое состояние, проявляющееся в виде обморока, затемнения перед глазами, временного ухудшения зрения, общего упадка сил.

Содержание витаминов и минералов:

В свежих стеблях и листьях имеются 10 - 20% сухих веществ, в том числе 0,7 - 1,5% сахаров, 2,5 - 4% сырого белка; флавоноиды кверцетин, изо-рамнетин и кемпферол, пигмент каротин (6,5 мг%), витамин С (до 150 мг%), В1, В2, РР; минеральные вещества (соли, железа, калия, кальция, фосфора и др.); фитонциды и эфирное масло (1,5%).

Все части растения содержат сильно пахучее эфирное масло («семена» — до 4%). В состав масла входят d-кар-вон, диллапиол, фелландрен, d-ли-монен и ряд других веществ.

Применение в аюрведе

Растение возбуждает аппетит, усиливает пищеварительную деятельность желудка и кишечника,гонит газы, усиливает выделение мочи и также как послабляющее средство. Для этого одна чайная ложка измельченных плодов (семян) заливается 1 стаканом кипятка, настаивать 2 - 3 часа. Принимать теплым по ½ стакана перед едой. Этот настой также применяется при различного рода коликах и судорогах.

2 чайные ложки измельченных семян укропа настаивать 10 мин. в 400мл кипятка в закрытом сосуде, процедить. Принимать по 100мл Зраза в день за 30мин. до еды при метеоризме.

Укроп также возбуждает деятельность утомленного сердца, расширяет кровеносные сосуды, понижает артериальное давление и расширяет коронарные сосуды.

Настой обладает успокаивающим эффектом при неврозах, спазмах мускулатуры брюшной полости, коликах и сопровождающих их судорог. Для этого 1 столовую ложку семян и травы укропа кипятить 10 минут на маленьком огне в 200 мл воды, процедить и в теплом виде давать больному.

Рагозин Борис (аюрведический доктор)
http://www.ayurvedaru.ru

Перец красный (чили)

Кайенский перец "чили". Кайенский перец известен также как индийский чили, перец бразильский, перец чили. Одна из наиболее употребляемых перцев в Азиатских странах.

Перец чили - отличается от обычного красного перца более алым цветом, сладковатым запахом и выраженным лечебным действием на организм. Существует несколько сортов и размеров чили, все они отличаются ароматом и степенью остроты. Они бывают красными, зелеными, желтыми, оранжевыми и черными, но степень остроты не зависит от цвета перцев, например, красные чили просто более спелые, чем зеленые.

В диком виде произрастает в Центральной Америке. Выращивается в Европе с XVI века. В наше время культивируется практически во всех странах. Культивируется в Западной Европе, Азии и государствах Средиземноморья.

В России его называют – паприка, Чили, мексиканский перец.

Другие встречающиеся названия и синонимы: катувира ланка, мирчи на хинди

Латинское имя – Capsicum annum Linn., семейства паслёновых (Solanaceae)

Энергетика: согревающая

Влияние на доши: большое количество приводит все 3 доши в дисбаланс

Ткани: воздействует на все ткани-элементы тела

Системы: пищеварительная, кровообращения, дыхательная и т.д.

Действие: стимулирующее, тонизирующее, противоглистное (Krmighna), ветрогонное (ануломана), отхаркивание (Kaphaghna), ранозаживляющее, антибактериальное, поддерживает обмен веществ и циркуляцию крови, стимулирует работу сердца, устраняет аму [токсины], укрепляет имунную систему.

Содержание витаминов и минералов:

Жгучий вкус перцу придает алкалоид капсаицин, кроме того, содержит жирные масла, каратиноиды, капсорубин, капсантин и каротин, сахар. Маленький красный перчик просто кладезь витаминов В2, В6, P, Е и PP, а витамина С в нем содержится в 2 раза больше, чем в лимоне. А еще, поедание перца чили способствует выработке эндорфинов - "гормонов счастья". Механизм работы очень простой: обильно поперчив пищу или откусив кусочек красного "убийцы", ты чувствуешь острое жжение во рту, твой мозг воспринимает это как опасность и выбрасывает в кровь эндорфины, чтобы уменьшить шок и стресс. А "гормоны счастья", в свою очередь, повышают иммунитет, улучшают кровообращение, ослабляют любую боль и снижают стресс.

Сорта чили

ХАБАНЕРО (Scotch Bonnet или Habanero)

ПТИЧИЙ ГЛАЗ (Bird's eye)

СЕРРАНО (Serrano)

ХАЛАПЕНЬО (Jalapeno)

ПОБЛАНО (Poblano)

АНАХЕЙМ (Anaheim)

Характеристика и происхождение:

Родина этого растения - тропическая Америка. Как свидетельствуют находки в перуанских погребениях, его культивировали здесь еще задолго до открытия Америки. Испанцы и португальцы, которые во время своих мореплаваний открыли эти специи для европейцев, назвали его "индианским". В настоящее время острый перец выращивают в большинстве стран, расположенных в тропиках, но больше всего - в Индии и Таиланде.

Описание:

Многолетний кустарник, растущий обособленно. Листья ланцетовидные. Цветы белые, поникающие. Плоды похожи на стручки от 5 до 10 см. Жгучесть зависит от цвета, формы и экологической зоны стручка. Чили отличается от обычного перца более алым цветом, сладковатым запахом, жгучестью и целебными свойствами. Чили повышает активность головного мозга, стимулирует пищеварение, повышая секрецию поджелудочной железы

Применение в аюрведе

При гриппе применяется следующая смесь. Взять по 2 г куркумы, имбиря, и щепотка красного перца , отварить в 250 мл молока, добавить мед и масло. Пить три раза в день.

При бронхите (если кашель мокрый) смесь в равном количестве порошок имбиря, чёрного перца, красного перца и кардамона (по 4 г) с горячим молоком. Употреблять утром и вечером.

При употреблении в умеренном количестве оказывает укрепляющее действие, улучшает пищеварение и повышает аппетит.

Красный перец можно использовать с другими травами там, где требуется стимулирующее действие. Он особенно эффективен для сжигания токсинов в толстой кишке. Свойства красного и черного перца схожи, но первый действует сильнее при краткосрочном и слабее при длительном использовании.

Современные исследования

Агентство "Рейтер" сообщило об открытии, сделанном австралийскими учеными. Группа исследователей из Тасманского университета обнаружили, что перец чили помогает людям справиться с бессонницей.

Кэндзи Окадзима, доцент университета медицины и фармакологии Кумамото, обнаружил, что соединение капсайцина – химиката, который содержится в перце чили и придает ему остроту, и изофлавона, обнаруженного в бобах сои, способствуют восстановлению волос на голове и бровях, выпадающих у человека, когда он переживает стресс.

Отчет об исследовании опубликован в журнале «Cancer Research», том 66.

Ученые из Ноттингемского университета (Nottingham University) обнаружили, что капсаицин, отвечающий за острый вкус и раздражающее действие жгучего перца, вызывает массовую гибель злокачественных клеток благодаря воздействию на митохондрии — органеллы, обеспечивающие клетки энергией. В ходе исследования ученые под руководством Тимоти Бэйтса (Timothy Bates) изучили эффект капсаицина на культуру клеток рака легких и рака поджелудочной железы. Выяснилось, что капсаицин связывается с белками митохондрий раковых клеток, и стимулирует процессы апоптоза (генетически запрограммированной гибели клеток), не затрагивая при этом здоровые клетки. «Поскольку эти вещества атакуют в самое сердце опухолевых клеток, мы верим, что нам удалось обнаружить главную «ахиллесову пяту» любого рака. Биохимия митохондрий раковых клеток сильно отличается от биохимии нормальных клеток. Это избирательная, присущая раковым клеткам уязвимость», — сообщил Бэйтс. Таким образом, доза капсаицина, стимулирующая апоптоз раковых клеток, не влияет на нормальные клетки, добавил ученый. По мнению авторов исследования, в перспективе на основе капсаицина и подобных ему веществ могут быть созданы эффективные протиковораковые препараты. Тот факт, что капсаицин входит в состав широко распространенных продуктов, служит доказательством его безопасности для здоровья и может ускорить процесс создания новых лекарств.

Противопоказания и меры предосторожности:

Не рекомендуется употреблять если у вас есть язвы, гастрит, энтерит, воспалительные состояния желудочно-кишечного тракта и другие заболеваня желудка, кишечника, печени и почек.

Рагозин Борис (аюрведический доктор)

Мускатный орех


В России его называют - мускатный орех

Другие встречающиеся названия и синонимы: джатифала (санскрит), джайфала (хинди), нутмег (английский)

Латинское имя – миристика фрагранс (Myristica fragrans Houtt).

Family : Myristicaceae

Энергетика: согревающая

Уменьшает: Вату и Капху

Повышает: Питту

Ткани: воздействует на плазму, костный мозг, нервную и репродуктивную ткани Системы: пищеварительная, дыхательная, нервная, репродуктивная

Действие: тонизирующее, противоглистное (Krmighna), ветрогонное (ануломана), способствующее пищеварению (дипана), отхаркивание (Kaphaghna), ранозаживляющее, усиливающее сексуальное влечение (Vajikarana).

Показания: простуда, насморк, астма (Svasa), кашель (Kasa), резкая боль, рвота, скопление газов (в желудке или кишечнике), боли в суставах (sandhivata)

Предостережения: высокая питта, беременность.

Содержание витаминов и минералов: Содержит кальций, магний, железо, протеин, жиры, вязкие вещества, щелочь, смолы, сахар, эфирные масла. Зрелый плод содержит 5-15 % эфирных масел и 25-40 нелетучих масел.

Масло, добываемое из мускатного ореха содержит кислоты, ароматические масла.

Применение в аюрведе

Плоды используются внутренне при потере аппетита, бронхите, болезнях печени и селезёнки, диарее,

Показания: простуды, грипп, ларингит, бронхит, астма, кашель, колики, несварение, отеки, артрит

При диарее испробуйте смесь 1/3 ч. л. мускатного ореха и одной ч. л. теплого гхи. Принимать 2—3 раза вдень, медленно слизывая с ложки.

Принимаемый с йогуртом улучшает усвоение пищи, прекращает понос, боли и вздутие живота, дизентерии и кишечные газы.

При задержке мочи пить настой мускатного ореха (1 щепотку на 1 стакан кипятка) глотками в течение дня.

При ревматизме и невралгиях приготовьте пасту из мускатного ореха и растительного масла. Наложите в разогретом виде на больное место.


Рагозин Борис (аюрведический доктор)

Асафетида

В России этот корень называют – Вонючая камедь

Имеет другие названия: ферула вонючая, смола вонючая, чертов кал, дурной дух, хинг, илан.

Латинское имя – это смола растения Ferula asafoetida. ароматная смола корней тропического растения. Используется в виде порошка, смешанного с мукой.

Описание: Ароматная смола корней растения ferula asafetida . Вкус- нечто среднее между чесноком и луком , но значительно превосходит их по целебным свойствам .

Используемая часть: смола

Состав : Основным лечебным компонентом асафетиды является засохший на воздухе млечный сок (камедь), получаемый из корней растения. В состав смолы входят эфирные масла, феруловая кислота, сера, сульфид, персульфат, щелочь, уксусная, яблочная и валериановая кислота

Вкус: Острый (кату)

Энергетика: согревающая

Воздействие на организм: лёгкое (лагху), маслянистое (снигда), резкое (тикшана)

Уменьшает: Капху и Вату

Повышает: Питту

Ткани: воздействует на все ткани-элементы тела

Системы: пищеварительная, кровообращения, дыхательная, нервная, выделительная

Действие: стимулирующее, ветрогонное, улучшающее пищеварение, увеличивающее аппетит, улучшающее обмен веществ, слабительное, заживляющее, антибактериальное, противоглистное, ветрогонное, противоспазматическое

Показания: несварение, боли, головной боли, спазмы, полиартрит, радикулит, остеохондроз, кишечные газы, болезни сердца, брюшная водянка (асцит), желтуха, зубной кариес, кишечные колики, глисты, запоры

Применение (рецепты):

Снимет боль в животе, растворить в горячей воде кусок асафетиды, намочить ткань и приложить на живот.

Боль в животе проходит, если заварить 1 чайную ложку равных частей молотого кардамона, фенхеля и асафетиды на 1 стакан кипятка.

При лечении коклюша, астмы и бронхита смешайте щепотку асафетиды с 2 чайными ложками мёда, ¼ чайной ложки сока белого лука. Принимать 3 раза в день.

Вдыхание запаха смолы асафетиды предотвращает приступы истерии.

Небольшой кусочек смолы, подвешенный на шею ребёнку, успокоит и защитит его от многих инфекционных болезней.

От зубной боли помогает, если растворить асафетиду в половине чайной ложки лимонного сока, нагреть и в ватном тампоне положить на зуб.

При кишечных газах: смешать щепотку пищевой соды т щепотку асафетиды со стаканом воды и соком половины лимона, выпить.

Полоскать горло при ангине и скоплении слизи в горле (1 щепотка на 1 стакан воды).

Хорошее средство при кожных нарушениях, очищает потовые железы. Пить по 100 гр. (1 щепотку на стакан воды) 3 раза в день за 30 минут до еды. Устраняет вредные воздействия сильных лекарств. В таком же количестве принимать три раза в день при желтухе, болезнях почек и мочевого пузыря, гематоме (растворяет свернувшуюся кровь) за 30 минут до еды.

Предостережения: сильная лихорадка, повышенная кислотность, ножные сыпи, крапивница, беременность

© Рагозин Борис, аюрведический доктор
http://www.ayurvedaru.ru

CЕМЕНА ЧЕРНОЙ ГОРЧИЦЫ

Родина черной горчицы - Европа и Азия, где она используется уже более 2 тысяч лет в качестве приправы, а также в медицинских целях.
Перед тем, как добавить в блюдо, семена горчицы поджаривают в масле. Это активирует в них ароматические масла, и они в полной мере проявляют свои пряные и лечебные свойства и пропитывают пищу своим горячим ореховым ароматом. Островатые горчичные зерна разжигают огонь пищеварения, стимулируют работу желудка и кишечника.
Помимо лечебных свойств, горчичные зерна очень ценятся у кулинаров Индии, Италии и Америки. Горчичные зерна придают блюду очень эффектный внешний вид.

В СОСТАВ ГОРЧИЧНЫХ ЗЕРЕН (на 100 грамм):
БЕЛКИ - 25
ЖИРЫ - 29
УГЛЕВОДЫ – 35
КЛЕТЧАТКА - 6.5

МИН.ВЕЩЕСТВА(мг)
кальций – 521
железо - 9,9
магний - 298
фосфор - 841
ниацин - 7.89
калий - 682
натрий - 5
цинк - 5,7

ВИТАМИНЫ(мг)
В1 - 0,543
В2 - 0,381

ВКУС: острый/горьковатый
ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА СИСТЕМЫ: пищеварительную, дыхательную



КАЛИНДЖИ



Родина Калинджи - Средиземноморские страны (в России известна как чернушка или нигелла, в Средней Азии - как седана. Иногда их называют также римский кориандр или чёрный тмин).

СЕМЕНА КАЛИНДЖИ имеющие форму слезинки очень похожи на семена лука, но по вкусу и качествам ничего общего с ним не имеют. На вкус они сначала кажутся горьковатыми, а потом - островатыми, как перец.

Использование калинджи в качестве специи типично для египетской, индийской кухни. Однако встречается она и в европейских рецептах. Часто ее применяют также как черный перец, однако ее преимущество в том, что она не раздражает слизистую оболочку желудка и придает блюдам своеобразный аромат. Семена калинджи используют как пряность при квашении капусты, солении огурцов, арбузов; а также для выпечки сдобных хлебцев, кренделей, печенья (эти изделия посыпают семенами перед тем, как поставить в печь ).

ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА:
Семена калинджи улучшают деятельность мозга и способствуют пищеварению, активизируют нервную систему, увеличивают активность сетчатки глаза, лечат близорукость, а также обладают антидепрессивным действием.



ШАМБАЛА или ФЕНУГРИК (МЕТХИ)



Бежево-коричневые сeмена Шамбалы относятся к семейству бобовых. Шамбала растет в юго-восточной Европе, Индии, Аргентине, Египте, Франции и Марокко. Она имеет приятный горьковатый вкус и специфический, не имеющий аналога запах. Квадратные, плоские семена незаменимы во многих овощных блюдах, супах и закусках.
Эти ароматические семена в начале необходимо слегка поджарить, иначе в процессе приготовления они приобретут горький вкус.

Семена шамбалы содержат очень много питательных компонентов, среди которых основными являются белки, калий, крахмал, сахар, эфирное масло, витамины и энзимы. Помимо всего прочего семена шамбалы содержат все необходимые нашему организму незаменимые аминокислоты.
Энергетическая ценность 1 ч.л. семян шамбалы - 12 ккал

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА (гр)
БЕЛКИ - 23
ЖИРЫ - 6.4
УГЛЕВОДЫ- 58.4
КЛЕТЧАТКА- 10

МИН.ВЕЩЕСТВА (мг)
кальций – 176
железо - 33.5
магний - 191
фосфор - 296
калий – 770
фолацин - 57
натрий - 67
цинк - 2.5

ВИТАМИНЫ (мг)
А - 0,011
В1 - 0,32
В2 - 0,30
РР - 1.6
С - 3

ВКУС: горький/острый/сладкий

ПИТАЕТ ТКАНИ: плазма, кровь, костный могз, нервные клетки,
ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА СИСТЕМЫ: пищеварительную, дыхательную,
ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ: общеукрепляющее, тонизирующее, восстанавливающее. Шамбала очень полезна в период выздоровления и для общего укрепления организма. Из медицинских трактатов на папирусах, найденных в Египетских гробницах известно, что шамбала использовалась в Египте не только в кулинарии, но также как эффективное жаропонижающее средство. В средние века шамбала использовалась для лечения преждевременного облысения. Паста из фенугрика при наружном применении заживляет труднозаживающие раны на теле.


ШАФРАН



Шафран получают из тычинок экзотического цветка Крокуса, который растет в Индии (особенно в Кашмире), Испании, Австрии, Франции, Греции, Англии, Турции, Персии, и других восточных странах.
Название "шафран" происходит от арабского слова "за-фран", что означает "желтый цвет". Шафран цветет осенью. Однако цветение шафрана продолжается всего одну неделю. Поэтому цветки собирают каждый день, вернее, каждое утро на заре, пока солнце не печет слишком сильно. Шафран - одна из старейших и, безусловно, одна из самых ценных и дорогих специй в мире. Срывают и обрабатывают шафран только вручную. Для того, чтобы получить один килограмм шафрана, надо обработать 300 000 цветков растений. Эти цифры дают некоторое представление об усилиях производителей шафрана и объясняют его высокую цену на рынке. В Индии и арабских странах шафран употребляли как благовоние, драгоценное лекарство и тонкую приправу к пище. В свое время вавилонские, индийские и персидские правители носили окрашенную шафраном обувь, а дамы античной эпохи надевали наряды шафранового цвета и подкрашивали им волосы. Несколько позже, в средневековье, золотой век специй, шафран стали использовать в кулинарии. В те времена шафран преподносили в качестве самого изысканного и дорогого подарка папам, королям, царям и императорам. За подделку шафрана в Германии человека сжигали или живьем закапывали в землю вместе с поддельным товаром.

ШАФРАН В КУЛИНАРИИ
Стоит добавить малую толику шафрана в блюдо, как оно приобретет мягкий золотистый цвет и своеобразный запах. Сочетание шафрана с пищей помогает ее более глубокому усвоению тканями организма. Шафран применяют для окрашивания и ароматизации кондитерских мучных изделий (печений, кексов, куличей, булочек) а также в производстве сыра, сладостей, в блюдах из риса, напитках и для придания акцента ликерам, муссам, фруктовым подливкам и кремам, ароматизации молочных напитков.
Гурманы рекомендуют перед употреблением немного поджарить жилки шафрана на сухой сковороде на слабом огне, затем растереть их в порошок и размешать в столовой ложке теплого молока. Потом влить молоко в блюдо, которое надо ароматизировать.
Наряду с пряными свойствами, шафран еще и консервант. Пища, которая обычно быстро прокисает, с шафраном хорошо сохраняется несколько суток.

ВКУС: сладкий/острый/горький/
ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА СИСТЕМЫ: кровеносную, пищеварительную, нервную
ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ: очищает кровь, общеукрепляющее, восстанавливающее, болеутоляющее. Согласно Аюрведе шафран полезен всем без исключения. Он обладает тонизирующим свойством и питает все клетки организма, главным образом- кровь.Шафран очищает почки, укрепляет печень, сердце, разглаживает кожу и улучшает цвет лица, восстанавливает нервную систему, создает веселое и радостное настроение.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: в больших дозах, больше 500 мг (оказывает наркотическое действие). Шафран, принятый с вином, значительно усиливает опьянение.


ЛИСТЬЯ КАРРИ

Листья Карри - это листья легендарного дерева Ним, которое растет в Индии, Таиланде, Шри-Ланке... Листья карри в свежесорванном виде обладают сильным ароматом, похожим на анис с цитрусово-травяным оттенком.
Ним издавна ценится за свои лечебные свойства. Его кора и листья-едва ли не лучший в мире природный антисептик: ему нет равных по способности очищать кровь и удалять из организма вредные вещества и токсины. В Аюрведической медицине Ним используют также для очищения кожи: особенно полезен он для людей с раздражительной и нежной кожей, склонной к шелушению и экземе.
В кулинарии Листья Нима (или листья Карри) используют главным образом в супах, горячих овощных блюдах и закусках, вегетарианских и мясных блюдах, да и к морепродуктам тоже. Чаще всего карри едят с рисом, но картофель тоже не исключение. В Японии, где карри едят уже более ста лет, его добавляют в мороженое, оно у них называется "какигори". Это десерт из колотого льда под соусом карри.
Листья очень помогают усвоению протеина злаков и бобов и, кроме того, обладают тонким, "горячим" пряным ароматом, который "согревает" и обогащает вкусовой букет любого первого или второго горячего блюда.

При изготовлении карри следует обжаривать в масле до тех пор, пока они не станут хрустящими.


КАРРИ

Смесь карри завоевала всемирное признание. Из Индии она начала путешествие по всей Азии, а затем была завезена англичанами в Европу, Америку и Австралию. В настоящее время карри является самой распространенной смесью пряностей во всем мире и широко применяется не только в домашней кухне, но и в пищевой промышленности подавляющего большинства стран, в частности при производстве консервов, сухих суповых концентратов, а также для соусов. Постепенно создалось множество местных, национальных вариаций составов карри.

Карри универсальна. Ее добавляют по вкусу во все блюда - закуски, супы, горячие соусы, бутерброды, кетчупы, гарниры, салаты, пиццы, блюда из риса, овощей, выпечные изделия - все это приобретает непревзойденный новый вкус.

Для каждого рецепта используются различные смеси. По вкусу молотый порошок карри не может сравниться со свежеприготовленным карри. Многие ингредиенты карри представляют собой семена, и сразу после помола, в них начинается разрушение эфирных масел. По этой причине, карри нужно готовить и молоть непосредственно для каждого рецепта.

Экзотическая индийская приправа имеет множество вариаций в состав обычно входят от 7 до 12 и даже до 30 специй. Но для получения карри любого состава надо иметь в первую очередь четыре пряности: кориандр, куркуму, фенугрек и красный перец.

Восточноевропейский карри (грубый резкий).
Основные компоненты:
1.красный перец – 45%
2.кориандр – 22%
3.куркума – 18%
4.фенугрек – 5%
итого: 90%

Дополнительные компоненты:
5.гвоздика – 5%
6.белый перец (или кардамон) – 3%
7.мускатный орех – 2%
итого: 10%.

Западноевропейский карри (нежный простой).
Основные компоненты:
1.куркума – 30%
2.кориандр – 20%
3.фенугрек – 10%
4.кайенский перец – 5%
итого: 65%

Дополнительные компоненты:
5. имбирь – 20%
6. черный перец – 5%
7. корица – 5%
8. гвоздика – 5%
итого: 35%.


КУМИН



Cемена кумина представляют собой сухие желтоватые или серо-коричневые плоды маленького стройного растения, родиной которого принято считать Египет, Сирию и Турцию. Кумин является одной из специй, известных еще с библейских времен. Семена кумина были найдены при археологических раскопках в свайных постройках, относящихся к 3-ему тысячелетию до нашей эры.
Кумин очень богат эфирными маслами, белком, кальцием, содержит смолистые вещества и сахар.

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ (гр)
белки - 17.8
жиры - 22.8
углеводы- 44.2
клетчатка - 10.5

МИН.ВЕЩЕСТВА(мг)
кальций – 931
железо - 66.3
магний – 366
фосфор – 499
ниацин - 4.6
калий - 1.79
натрий – 168

ВИТАМИНЫ(мг)
С - 17.2
В1 - 0,63
В2 -0,33
А - 0,013

Благодаря своеобразному пряному и даже слегка островатому вкусу кумин занял прочное место в кулинарии и часто входит в состав пряных смесей (таких как гарам-масала и карри). Их используют как в цельном так и в молотом виде. Молотым кумином часто приправляют салаты, холодные закуски, творожные массы для бутербродов и другие блюда, не требующие тепловой обработки. В виде семян кумин используется в различных видах выпечки, жаренных и тушеных овощах, а также в соусах и супах.
Кумин является одним из главных компонентов при засолки огурцов, капусты и томатов, его так же кладут в домашние соленые сыры. С молотым кумином хорошо варить картофель в мундире. В горячие блюда кумин рекомендуется класть или в самом начале, если его нужно обжарить в масле, или за 10-15 минут до готовности.

ВКУС: пряный/острый
ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: согревающий
ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА ОРГАНЫ: печень, селезенка
ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА СИСТЕМЫ: пищеварительную, дыхательную, нервную
ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ: болеутоляющее в Аюрведической медицине кумин (отдельно или в сочетании с молотым кориандром, фенхелем или кардамоном) рекомендуется употреблять при заболевании органов пищеварения, для прочищения дыхательных путей при заболевании бронхитом, а также для успокоения нервной системы. Кумин также способствует хорошей работе почек. Эфирные масла кумина тонизируют мышцы кишечника, и укрепляют слабое пищеварении.

Влияние специй на характер человека

Асафетида - если ее использовать в пищу, в Вашем характере появится больше нежности, спокойствия. Асафетида поможет нормализовать отношения с близкими родственниками. Она улучшает цвет лица, кожа становится эластичной, разглаживаются мелкие морщины.

Имбирь - придаст Вам способность противостоять трудностям. Он активизирует умственную деятельность, улучшает память. Имбирь дает возможность находиться весь день в бодром состоянии, снимает усталость после физического и психического напряжения, стресса. Имбирь способствует развитию таких черт характера, как целеустремленность, смелость, решительность.

Куркума - развивает в человеке обстоятельность, трезвую оценку ситуации, спокойствие в решении проблем. При употреблении ее в пищу Ваша психика постепенно становится невосприимчивой к тем факторам повседневной жизни, которые раньше раздражали. Куркума дает силы для разработки и реализации долговременных планов, освобождает от суетливости, придает больше уверенности в себе.

Манго - способствует выработке оптимизма, жизнерадостности, открытости. Ваш характер при употреблении плодов манго станет живым, больше захочется смеяться, шутить. Плоды манго делают человека общительным, он с радостью смотрит в будущее.

Чилли - эта приправа поможет Вам избавиться от суеты, грубости, преждевременных решений. Смена вида деятельности не вызовет беспокойства. При общении появится ощущение взаимопонимания. Он способствует более личностному подходу к людям. Вы станете способны выполнять любую, даже самую непривлекательную работу.

Мускатный орех - развивает решительность в преодолении трудностей. Укрепляет волю человека. При решении какого-либо вопроса можно быстро мобилизовать все свои силы. От более быстрого и активного ритма жизни появится свободное время. Мускатный орех улучшает сосредоточенность на объекте вашего внимания.

Кориандр - улучшает стойкость к грязным проявлениям окружающей действительности. Потребление в небольшом количестве даст возможность переносить наглых, грубых, раздражительных людей. Следует принимать в пищу людям, которые работают в тяжелых нравственно-психологических условиях.

Кумин - позволяет быть более независимым от сплетен, плохого мнения в ваш адрес. Даст силы одним рывком справиться с плохой привычкой. Позволит отладить режим дня, восстановить крепость характера. Тонизирует психику, повышает настойчивость в решении проблем.

Фенхель - замечательно снимает гнетущую усталость от тяжелой обстановки, изменения погодных условий. Все проблемы решаются мягко, незаметно, делает характер гибким, перестает беспокоить излишняя прямолинейность, раздражительность. Движение по жизни становится спокойным, поступательным.

Шамбала - увеличивает мягкость в характере, теплее становятся отношения с людьми. Вы станете добрым, нежно спокойным, уравновешенным, покладистым. Шамбала помогает улучшить семейные отношения, снять излишнее перевозбуждение у детей.

Горчица черная - способствует выработке в характере мягкого спокойствия. постепенно все грубые проявления поведения исчезают. Черная горчица дает возможность лучше углубиться в свой внутренний мир, снимает суетливость, напряженность. Хорошо помогает тем, кто не умеет отдыхать, улучшает сон, лечит депрессивные состояния.

Кардамон - придает характеру способность простить обидчика. При необходимости поможет выработать смирение, освободить Вас от напряжения при общении с неприятными людьми. Можно научиться избегать ссоры в семье, лучше относиться к детям, пожилым людям. Кардамон уменьшает привычку быть жадным, убирает лишние мысли о ненужных покупках.

Карри - учит сдержанно, без лени и перенапряжения относиться к самому себе. Облегчает груз внутренних противоречий. Появляется тишина, спокойствие в душе. Помогает без суеты постепенно решать проблемы.

Калинджи - при использовании его в пищу мысль становится яркой и стремительной. Если необходимо быстро и четко решить проблему, калинджи просто незаменим. Он укрепляет твердый оптимизм в душе, веру в свои силы. В глазах появляется сила и блеск радости. Улучшается кратковременная память, ярче воспринимается окружающий мир.

Спасибо, Галюнь! А не выложишь сюда свой рецептик чая из специй?
Что-то я никак его не сделаю

Конечно, с удовольствием!
Я делаю из молотого имбиря и куркумы по 1/4 ч.л., добавляю мед по вкусу и кусочек лимона. Но если использовать ломтики имбиря будет конечно вкуснее и будет не такой мутный.
В Индии имбирный чай с лимоном — самый популярный зимний напиток. Он согревает, бодрит, улучшает пищевариение и выводит шлаки. Бывает, что вместо куркумы добавляют мяту, мелиссу или другую траву, ломтиков имбиря берут обычно 10-20 гр на 1 чашку
Такой прекрасный напиток тонизирует и бодрит утром намного лучше, чем кофе.
Его можно пить как в горячем виде зимой, так и в холодном виде летом...

Напиток с имбирем.
Ингредиенты:
1,2 л воды,
3 ст. л. натертого имбиря,
5 ст. л. меда,
4 ст. л. лимонного или апельсинового сока,
2 ст. л. свежей мяты.
Приготовление: вскипятить воду, добавить имбирь, мед и размешать. Процедить через сито, стараясь выдавить из имбиря максимальное количество жидкости. Добавить щепотку черного перца и сок. В конце добавить немного свежей мяты. Употребляется горячим.

Имбирный чай для похудения

Чайную ложку измельченного корня имбиря залить стаканом кипятка, добавить чайную ложку меда и дольку лимона. Этот напиток включает в себя три вкуса - острый, кислый и сладкий и показан тем, у кого в организме все течет медленно и только жир накапливается быстро.

Корневища имбиря содержат эфирное масло, основные компоненты которого: гингерол и шогаол - вещества, придающие имбирю его пряный, жгучий вкус. Оба вещества усиливают кровоснабжение и согревают изнутри. Вследствие этого стимулируются пищеварение и обмен веществ.

Рекомендуемое количество имбирного чая для похудения

Большой термос (около 2 литров). Чай лучше всего заварить утром. Залить в термос и наслаждайтесь по чашечке чая, в течение дня. Если употреблять перед едой - притупляет чувство голода.

Здорово, спасибо!!!