Елена Малышева:
В современной медицине произошёл настоящий прорыв в понимание природы болезни Альцгеймера, причины возникновения этой болезни.
Имя революционерки, понявшей развитие этой болезни – Сьюзан де ла Монте (Suzanne M. de la Monte), это Американский учёный.
Именно она предложила новый способ лечения и понимания этой болезни, а это значит, что у каждого из нас появился шанс не потерять память и разум никогда.
Сьюзан де ла Монте доказала, что потеря памяти и разума возникает у людей, которые каждый день совершают определённые поступки. Какие это поступки мы расскажем немного позже, а пока – Добро пожаловать в мозг человека.
Человеческий мозг как клубок из нервов, по которым проходят все наши эмоции: счастье, грусть, боль, обида. К сожалению, происходит так, что по каким-то причинам нервные клетки погибают. Из жизни человека уходят: близкие, уходит память, уходит разум.

Я пригласила в нашу студию Дмитрия Николаевича Шубина, потому что он врач-невролог.
Неврологи и кардиологи первые сталкиваются с такими пациентами, потому что к ним они ходят чаще всего, эти врачи первые подозревают развитие этой болезни у пациента.

- Итак, что же такого мы делаем каждый день, что может привести к потере памяти и разума?

Шубин Д. Н.:
Почти 110 лет учённые пытаются найти лечение этой болезни, а значит, и открыть причины её развития.
Суть открытия Сьюзан де ла Монте заключается в следующем:
Давно было известно, что главным энергетическим субстратом, которым питается наш мозг, является – глюкоза (Сахар). Соответственно на поверхности нейронов существуют специальные рецепторы, которые служат для того, чтобы к ним прикреплялся инсулин, гормон, который регулирует обмен сахара в организме. Если инсулин прикреплён к этим рецепторам, клетка имеет возможность поглощать глюкозу и соответственно жить.

Елена Малышева:
А мы имеем возможность думать, любить, чувствовать и т.д.

Шубин Д. Н.:

Оказывается, есть вещества очень токсичные для этих нейронов, блокирующие присоединение инсулина. Соответственно – клетки мозга теряют способность поглощать глюкозу и умирают.

Елена Малышева:
В результате такого отмирания из нашей жизни выпадают люди, события, воспоминания в целом и соответственно – разум.
Самое главное – эта женщина нашла эти вещества, а они находятся в продуктах, которые мы потребляем повседневно.

Шубин Д. Н.:
Эти вредные вещества содержатся в столь любимых народом продуктах: переработанное мясо, копчености, окороки всевозможные.



Елена Малышева:
И докторская колбаса и сосиски содержат – нитрозамин, это первая токсическая молекула.
К опасным продуктам относится и плавленые сыры.

Шубин Д. Н.:
Есть нитрозамины, есть керамиды – это вещества липидного или жирового происхождения, есть ещё целый ряд известных науке токсинов, которые блокируют возможность прикрепления инсулина к нейронам.

Елена Малышева:
Итак, всё переработанное мясо содержит эти вредные токсины, переработанный сыр, не обыкновенный сыр, а именно плавленый. И ещё целая группа белых продуктов содержит вредные токсины – это сахар, соль, рис и всё из белой муки.



Шубин Д. Н.:
Мозг защищен гематоэнцефалическим барьеров, который запрещает вредным молекулам попадать внутрь.
Все эти вещества, о которых мы только что говорили – способны повреждать гематоэнцефалический барьер. Попадаю в наш организм, эти токсины поступают в мозг вместе с кровью и блокируют возможность прикрепления инсулина и соответственно блокируют поступление глюкозы в клетки мозга.


Елена Малышева:
Клетки мозга умирают, а мы теряем память, теряем разум и перестаём быть людьми.

Запомните:
Любые копчености, вареные колбасы и сосиски, плавленые сыры, соль, сахар, рис и белая мука способствуют развитию болезни Альцгеймера. Откажитесь от этих продуктов, и вы сохраните свою память и разум.



Источник

ох, не зря мы перешли на мед. а плавленный сыр я уже давно называла пластиковым, хотя и ела его когда то при этом. от соли тяжело отказаться и от белой муки. ну не получается у меня печь серый и черный хлеб!! а , кстати, ни у кого нет рецепта бездрожжевого домашнего хлеба?

Не могу не поделиться вот этой статьей. Это для меня как находка. Как подтверждение того что майонез нисколько не полезен, а скорее вреден.
Вот уже пару лет вообще не использую майонез (кроме салата Оливье по праздникам).

О жареном майонезе

Я бы покривила душой, если б сказала, что не люблю приезжать домой, в Минск. Люблю. Там моя мама, брат, друзья, коты, если уж на то пошло. Там растут антоновские яблоки и живут пескарики в мелких речках с быстрой и тёмной водой. Там розовые верески и кривые вербы. Там ничего не происходит. Там, в общем, хорошо. Только никогда, никогда не нужно там ходить в ресторан. Потому что практически не имеет значения, что вы заказываете на горячее, - в девяноста процентах из ста вам принесут его - жареный майонез.

Вот об этом я и хотела бы поговорить. Только давайте сразу договоримся, что аспект кулинарной кулътуры, или, если хотите, кулинарного вкуса я обсуждать не буду. В конце концов, если кому-то нравится носить сирэневую помаду к красному платью или одеваться в стиле "проститутка в день получки" на работу в серьёзное учреждение - это его личное дело. И, коль на то пошло, нет такого закона - не жарить (запекатъ, тушить, что там ещё с ним делают?) майонез. И ни в каком серьёзном научном журнале не пропечатано чёрным по белому, что мясо по-французски - не толъко кулинарный моветон, но и вред здоровъю.

Поэтому я постараюсь несколько восполнитъ этот пробел и с фактами в руках показатъ, что действительно происходит или может происходить с майонезом при термической обработке.

Предупреждение. Химия еды - область малоизученная. Ведь, помимо того, что все объекты исследования (куски мяса, яйца, масло, и т.п.) отличаются друг от друга, так ещё и условия эксперимента очень трудно стандартизировать. Поэтому учёные в лабораториях моделируют процессы, беря за основу некие упрощённые системы. И этот пост я написала не для того, чтобы кого-то напугать, а толъко чтобы обобщить результаты исследований, ведущихся в этой области. Я не хочу сказать, что майонез - зло. И вероятность того, что всё, о чём вы далее прочитаете, действительно происходит в вашей духовке и с вашим куском мяса, - не сто процентов. И всё же, давайте не умножать сущности без необходимости, а?

1. Майонез домашнего приготовления. Давайте не будем это обсуждать. Нет, конечно, вероятность того, что повар, который готовит майонез сам, в лёгком помрачении или в целях утилизации задумает использоватъ этот соус для запекания мяса, существует. Но ни один здравомыслящий человек не станет заморачиваться приготовлением технологичного соуса для того, чтобы потом пустить псу под хвост резулътат своей работы. Ибо правильный нежный, эластичный, кремовой консистенции майонез уже выше 65 градусов превращается в свернувшийся белок, кислую воду и "отскочившее" вместе со всем, что в нём растворено, масло. Понятно, что если контролировать температуру, да время запекания, да пятна на солнце - он может и не свернутъся. Но зачем? Зачем эти телодвижения, если проще использоватъ все составляющие по отдельности или в ряде случаев не использовать вообще?

2. Майонез промышленного приготовления. Майонез по своей структуре - коллоидная система, именно, эмульсия, в которой масло диспергировано в воде [1]. Да-да, именно так, а не наоборот, несмотря на то, что масла занчительно болъше, чем воды. Главные проблемы дисперсных систем - пониженная стабильность и повышенная реакционная способность по сравнению с индивидуалъными веществами, из которых система состоит. Что это значит в случае майонеза? Да то, что по истечении какого-то времени эмульсия сама по себе распадётся и (или) окислится, причём значительно быстрее, чем масло прогоркает само по себе. Эмульсии вообще окисляются быстро из-за очень большой площади контакта с воздухом, да плюс воздух, растворённый в воде [1, 2]. Идеальный с точки зрения стабильности вариант - майонез из свежих яиц. В нём сами „яйцeсоставляющие“, которых хренова туча, выступают и как стабилизирующие эмулъсию факторы, и как антиоксиданты, и как консерванты.

Увы, в промышленности по причинам, в конечном счёте, чисто экономическим, никто не использует для приготовления майонеза свежие яйца. Исполъзуют компоненты яйца - все вместе или по отдельности, стараясь максимально приблизиться к идеальной системе при минимальных затратах. В результате что мы имеем в промышленном майонезе, кроме масла и воды, не с точки зрения вкуса, а чисто для стабильности?

1. Стабилизаторы, эмулъгаторы. Белковый порошок, лецитин, уксус. Среда должна быть кислой, потому что максимальную стабильность эмульсии с белковыми стабилизаторами демонстрируют около изоэлектрической точки белка, значение которой для яичного протеина 3.9, т.е. весьма кисло. Соль, сахар. Декстран. Сорбит. Глютамат натрия [1].

2. Консерванты. Аскорбинка, бензоат натрия.

3. Антиоксиданты. Горчица, иногда ЕДТА (этилендиаминтетраацетат).

Ну, и усилители вкуса (тот же глютамат), и ароматизаторы - но это уже на совести производителя.

Рассмотрим, что со всей этой красотой происходит при нагревании. Только факты из научных статей.

1. Глютамат натрия. При нагревании выше 90 градусов даёт циклический димер дикетопиперазиновой структуры [3], а выше 150 градусов превращается в пироглютамат [4]. Первый подозрителен на предмет рака головного мозга [5]. Пока не доказано окончательно, но нет дыма без огня. Второй в малых количествах (до 1 мг в сутки) улучшает кровообращение головного мозга [6], а в болъших работает на манер барбитуратов [7]. Без комментариев.

2. Бензоат натрия. Разлагается до бензофенона и диметилкарбоната [3]. Первый - сильный аллерген. Да что я - сами почитайте [8]. Второй - метилирующий агент, значит, потенциалъный мутаген; с кислотами (помним, каково значение pH в майонезе?) реагирует при нагревании с выделением метанола. Про метаболизм метанола до формальдегида все, надеюсь, слышали?

3. Сорбит. Вызывает кишечные расстройства при неумеренном потреблении. У диабетиков может стать причиной катаракты, но эти факты достаточно спорны.

4. Декстран. Полимер глюкозы; хоть и демонстрирует термическую стабильность, но сам по себе хорош: при ферментативном гидролизе высвобождает огромное количество глюкозных мономеров, что приводит к драматическому увеличению концентрации глюкозы в крови. Дальше знаете?

5. Горчица. Своими свойствами, жгучестью и ароматом обязана замещённым изотиоцианатам (пара-гидроксибензил- и аллил-), которые в семенах связаны с сахарами и выделяются в чистом виде под действием фермента мирозиназы. В кислых средах и солевых растворах фермент неактивен, поэтому майонез дополнительно ароматизируют, ага, тем же самым. При этом изотиоцианаты - мутагены и подозреваются на предмет участия в раке мочевого пузыря [9]. Они же термически разлагаются с выделением цианистого водорода. Но это, согласитесь, мелочи по сравнению с удоволъствием от вкуса нежного, тающего во рту мяска по-французски.

Вам не надоело? Мне, если честно, очень.

Но, перед тем как закончить этот грустный обзор, хочу добавить пару штрихов. Почему-то так получается, что потребление жареного майонеза идёт рука об руку с почитанием крабовых палочек и прочих суррогатов. А всё написанное про майонез справедливо и для этих продуктов. Плюс - быстрозамороженные рыба и мясо почти в обязательном порядке содержат криопротекторы (особенно это касается рыбы), поэтому представъте себе кумулятивный эффект. Плюс - температурный режим (а то как же добиться нужной степени аппетитной зажаристости?). Плюс - дозы. Для здорового человека при условии, что он ест всё это дерьмо дважды в год, - никаких проблем, наш организм - система мудрая и обладающая невероятным запасом прочности. А если это образ питания? Если есть люди, которые без майонеза за стол не сядут? В общем, делайте выводы сами.

С национал-социалистическим приветом, Пегги



Литература:

[1] J. A. Depree, G. P. Savage, Trends in Food Science & Technology, 2001, 12, 157-163.

[2] L. Lagunes-Galves, et al, Journal of Food Lipids, 2002, 9, 211-224.

[3] T. Vlase, et al, Journal of Thermal Analysis and Calorimetry, 2005, 80, 425-428.

[4] A. Gayte-Sorbier, et al, Journal of Food Science, 1985, 50, 350-352.

[5] J.W. Olney, et al, Journ. Neuropath. Experiment. Neurol., 1996, 55, 1115-11123.

[6] G. Spignoli, et al, Pharmacol. Res. Commun., 1987, 19, 901-912.

[7] M. Beni, et al, Fundam. Clin. Pharmacol. 1988, 2, 77-82.

[8] http://www.iprit.ru/chemical_agents?act ... ils&id=529
[9]M. Hiroshe, et al, International Journal of Cancer, 1998, 77, 773-777.

Источник

спокойствие
Галь, а ты сама печешь хлеб?

у меня хлебопечка, ктр сейчас превратилась в тестомешалку (накрылся нагревательный элемент). раньше пекла в хлебопечке, сейчас закладываю продукты и через определенное время останавливаю программу ( до выпечки) и пеку как обычно, в духовке. даже лучше получается. Сереге нравится - я не в форму ложу. а в сковороду и семечками обсыпаю. получается домашняя паляница.)) да и дешевле, чем у нас магазине. на пару копеек, но приятно))). а на праздники пеку двухцветный хлеб (где то, по моему, выкладывала рецепт, называется "Рыжая завитушка", подсмотрела на сайте "Хлебопечка"). гостям нравится, а мне тем более: люблю все оригинальное.

Вот и я тоже обдумываю покупку хлебопечки. Но только хочется печь хлеб не из пшеничной муки. А чем её заменить? Ржаной? И где ржаную муку можно приобрести?

ражная в супермаркетха дожна быть. но вот есть ли возможность печь из ржанки в хлебопечке..? у меня старая, ей лет 7, у меня не омжет. Ну типа, 0,8 белой+0,2 ржаной

А какая ей разница? Ну мука и мука....

не подойдет опара. Лена.

ну мы волшебники!!!
сегодня пришла по рассылке ссылка на рецепт ржаного бездрожжевого хлеба

Используя эту универсальную закваску можно выпекать различные варианты ржаного и пшеничного хлеба без использования дрожжей, а, как известно, бездрожжевой хлеб не только не вреден, но и очень полезен для здоровья.
Состав:
Ржаная мука – 300 гр
Сырая вода – 350 мл
Приготовление:
Приготовление закваски происходит в течение пяти дней и требует от Вас лишь небольшого участия. Заквасочный хлеб считается живым, поэтому подходить к выращиванию закваски нужно, как к воспитанию живого существа, тогда она удастся на славу. Муку для закваски нужно брать ржаную обойную или обдирную, мелкий помол не подойдёт. Также не подойдут кипяченая и бутилированная вода, можно использовать водопроводную, пропущенную через фильтр. Посуда для приготовления закваски нужна объемом не менее 2 литров с крышкой, чтобы закваска не заветривалась, можно использовать стеклянную банку или эмалированную кастрюлю.
В первый день нужно развести 100 грамм ржаной муки в 150 миллилитрах воды, хорошо перемешать и оставить на сутки при комнатной температуре.

На второй день – добавить в закваску 50 гр муки и 50 миллилитров воды, снова оставить на сутки.
Ту же процедуру повторять на третий, четвертый и пятый день.

Во время выращивания закваски могут выделяться довольно неприятные запахи, не обращайте на них внимания, на конечном варианте это не отразится.
К концу пятых суток закваска готова к выпечке из неё первого хлеба.
Перед замесом первого теста не забудьте отложить около 100 миллилитров закваски в небольшую плотно закрывающуюся баночку – эта закваска будет использоваться в дальнейшем, т.е. в следующий раз выращивать её пять дней не придется.
Принцип приготовления хлеба на закваске следующий: готовая закваска смешивается с нужным для приготовления хлеба объемом муки и воды и оставляется на сутки для сквашивания, после чего 100 мл из неё снова убирается в холодильник, а остальная закваска используется для выпечки. Таким образом с каждым разом закваска становится всё сильнее, так что, даже если Ваш первый хлеб не сильно подошёл, не расстраивайтесь – через несколько заквасок ситуация исправится.
При приготовлении закваски и последующих операциях с ней внимательно следите, чтобы в неё не попали посторонние ингредиенты, например соль, сахар, дрожжи и т.п., иначе закваска погибнет.
Теперь о хранении закваски. В плотно закрытой баночке в холодильнике закваска может храниться до двух недель, за это время нужно обязательно из неё что-то приготовить, а закваску обновить, чтобы она не испортилась. Перед приготовлением любых продуктов из этой закваски её следует заранее, примерно за пару часов, достать из холодильника, чтобы она проснулась.
Чтобы сохранить закваску в течение долгого времени, её нужно высушить при комнатной температуре (ни в коем случае не нагревать!) и перемолоть. В таком виде в темном месте в герметичной посуде она сможет храниться несколько лет. Перед применением её нужно просто развести сырой водой до исходного объема и оставить просыпаться на сутки.
http://zametkipovara.ru/vypechka/testo/ ... #more-4226



ПРОБУЕМ? говорят не всегда получается закваска.... давайте записывать все тонкости и делится...

Сейчас! Да у меня едят колбасу все - от кошки до Ярошки! И не желают ничего слушать! И сама я без колбасы погибну быстрее, чем с ней.

а мы от колабасы когда отказались за счет того, что я начала покупать настоящее мясо и готовить домашнюю буженину. ее на бутерброды и ложили.

Все. Теперь точно пойду хлебопечку покупать

Колбаса и прочие копчености нравятся не из-за того что они на самом деле вкусны и полезны и красивы, а из-за того, что в них добавлено огромное количество всяких усилителей вкуса, запаха, консистенции, внешнего вида и прочей дряни... А мы как нарики покупаем эту отравы и хотим еще все больше и больше.
Попробуйте сами приготовить домашнюю колбасу и сравнить ее с покупной. Это как два абсолютно разных блюда.

да, сейчас и кишки продаются и желудки, и кровь. знай делай домашние колбасы та кровянки. и хранятся дольше, если жиром залить.