Портал »
Текущее время: 19 апр 2019, 10:08

Часовой пояс: UTC + 3 часа




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 92 ]  На страницу 1, 2, 3, 4, 5  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Второе кликанье весны 20-21 марта- "Сороки"
СообщениеДобавлено: 19 мар 2011, 18:11 
Не в сети
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 апр 2009, 18:50
Сообщения: 31584
Откуда: РФ, Краснодар
Вторую закличку Весны, или праздник Лели, или Жаворонки отмечаем на весеннее равноденствие.
Астрологи утверждают, что весеннее равноденствие и с ним начало астрономического года приходится где-то на 20-21 марта (этот срок определяется по Солнцу на каждый год по-новому). Мы читаем равноденствие дословно: день равен ночи, т.е. от восхода до заката Солнца 12 часов времени (сколько и от заката до восхода).

К празднику Весны делается уборка, выносится весь накопившейся за зиму хлам.

Женщины окуривают по углам дом вереском или можжевельником, зажигая его на сковороде. Затем все домашние скачут через этот огонь, чтобы очиститься от порчи и болезней. За вереском и можжевельником ходят в лес до восхода солнца с такими словами:“Царь лесной и царица лесная, дайте мне на доброе здоровье, на плод и на род”. Хвойными ветками украшают дом.

На Вторую закличку хозяйки пекут из ржаного или любого другого теста пичуг: жаворонков и грачей, внутрь закладывают конопляное или льняное семя, сверху обмазывают медом. (Рецепты будут ниже)
Некоторые лепят птиц по образу и подобию, но делают и схематично: раскатывают тесто, из него вырезают треугольники - на вершине втыкают два зернышка-глаза, основание разрезают на несколько полосок: крайние заворачивают наверх, это крылья, а посередине - хвост. Печеных птах посылают родным и близким. Дети бегают по улицам с испеченными птицами, подбрасывают их вверх, разбрасывают крошки и кричат: “Жаворонки прилетите, красно лето принесите, зима надоела, весь хлеб поела”.

Обычно обряд закликания Весны проводят на возвышенном месте, на восходе Солнца. Приходят пораньше, чтобы на заре увидеть, как играет Солнце.
Солнышко, солнышко,
Красное ведрышко!
Выгляни из-за горы,
Да до вешней поры!

По игре Солнца судят, какой будет урожай или загадывают свою судьбу на ближайший год. При появлении Солнца женщины умываются с золота и серебра, чтобы стать богаче и краше.

Гори, Солнце, ярче -
Лето будет жарче!
А зима теплее,
А весна милее.
В лесу вырастут грибы,
В огороде бобы,
В поле рожь и ячмень,
Во саду зелен хмель.

На праздник приносят крашеные яйца (яйца-крашенки).
Этот обычай не христианский(!), а старинный, природный, вызванный самой жизнью. Яйцо - символ мироздания, на закличку красят во все цвета Солнца и Весны - красный, жёлтый, рыжий, зелёный.
Яйца подкидывают вверх - кто выше подкинет, катают с горки - у кого дальше укатится. Стоящие рядом устраивают состязание: зажимают в руке яйцо и ударяют им об яйцо соседа*.
Затем победившие, у кого яйцо не разобьётся, состязаются между собой, пока не останется один с неразбитым яичком.
(* Разбивая яйцо, человек ритуально помогает родиться новому миру, новой Весне.)
Победителям дают приз или качают их на руках.

Заклички приобретают обращение к птицам: жаворонкам, куликам, грачам.
Жаворонки прилетайте
Зиму белу прогоняйте
Гули - гули
Зиму белу прогоняйте
Весну красну созывайте
Гули - гули
Весну красну созывайте
Землю нашу одевайте
Гули - гули
Землю нашу одевайте
Все поляны согревайте
Гули - гули
Все поляны согревайте
Солнце мило приглашайте
Гули - гули

Птицы прилетают из-за моря, с ирия, туда же отправляется и зима:
Лето, лето, пойди сюда! А ты, зима, ступай за моря!…

На равноденствие Земля уже пробуждается и прослеживается момент отмыкания Весны, Лета, Земли и замыкания, закрывания Зимы.
Уж ты пташечка, ты залетная!
Ты слетай на синё море,
Ты возьми ключи весенние,
Замкни зиму, отомкни лето!

В Калужской губ., подобно другим местам, головку "жаворонка" закидывали на крышу, бросали в поле, желая обеспечить богатый урожай или кидали в реку, "чтобы никто в деревне не помер". С остатками туловища часто продолжали кликать весну на следующий день, вечером которого "кулика" доедали. Тех "жаворонков", которые казались детям особенно красивыми, хранили чуть дольше.

Очень часто одного или двух жаворонков оставляли на месте кликания - на дереве, на соломе или на балке в сарае. В этом, как и в манипуляциях с головой "птички", можно усмотреть отголоски жертвы птицам или весне.

В некоторых местах еще в первые десятилетия 20 в. сходные обряды исполнялись взрослыми. В Орловской губ. женщины и девушки выходили с "жаворонками" на улицу и закликали весну: "Весна-красна, приходи скорее". После этого птичек сажали на возвышенное место, и девушки пели: "Кулик-жаворонок прилетел на одонок". Крестьянки Пензенской губ., держа в руке "жаворонка", кричали с повета: "Жаворонки, жаворонки, прилетите, с собой весну принесите!".

В Одоевском у. Тульской губ. 9 марта взрослые вместе с детьми шли с тремя только что испеченными "жаворонками" в сарай, где старались их подкинуть как можно выше с особым приговором, после чего одну птичку клали на потолочную балку, другую оставляли на соломе, а третью съедали.

В Воронежской губ. одну птичку ("сорока") обязательно клали на божницу, а остальных ребятишки развешивали по деревьям, раскладывали на крыши сараев. "Сорока", оставленного на божнице, использовали как магическое средство: когда сажали картошку, жаворонка закладывали в лунку, приговаривая: "Чтоб картошки круглые были". В Вятской губ. "жаворонков" клали в семена, а когда сеяли, ими "посевали", т.е. вместе с семенами бросали в землю.

В народе считали, что в день Сороков при помощи "жаворонков" можно узнать будущее и свою судьбу. Поэтому в некоторых местах, где птичек пекли по числу членов семьи, в них запекали различные предметы: уголь или щепку, деньги, кольцо, хмель, жито и т.д., по которым гадали.

Если в разломленном на две половины "жаворонке" попадалось зернышко ("жито"), то говорили, это "к хорошему житию", если деньги - к богатству, кольцо - к женитьбе, хмель - к веселью, а уголек или щепка - к смерти.

В Вятской губ. девушки закидывали "жаворонков" на крыши домов и сараев, раскладывали на столбах оград и поджидали, пока "птичку" не схватит ворона; по тому, в какую сторону она полетит, судили, куда девушка выйдет замуж.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Второе кликанье весны 21-22 марта- "Сороки"
СообщениеДобавлено: 19 мар 2011, 18:14 
Не в сети
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 апр 2009, 18:50
Сообщения: 31584
Откуда: РФ, Краснодар
Название " Cороки " не имеет никакого отношения к сорокам : Cорока – не перелетная птица, она всю зиму проводит с нами. Сороки – от слова "40".
Вы знаете, что раньше каждое число имело свое значение: 2 – поминальное; 3 – число круга, приносит счастье, удачу; 4 – самое устойчивое число (похоже на стульчик); четверг – четвертый день недели, считается самым стабильным (в этот день все спорится); 40 – множественное число. 40 = много.
Считалось, что 22 марта из теплых стран прилетают сорок разных птиц, и первая из них — жаворонок. Сколько проталинок – столько и жаворонков.

Итак, в старину у многих народов было представление, что весну приносят птицы: грачи, кукушки, жаворонки, кулики, галки... Осенью они улетают от нас в далекую страну "Вырию":

Где заря с зоренькой не сходятся,
Где красное солнышко не закатывается,
Где тепла вовек не отбавится.

А земля эта – блаженное место пребывания наших предков, невидимый мир, куда уходят мертвые – РАЙ. Туда же улетают на зиму птицы: В РАЙ – "ВЫРИЯ" (укр. "УРАЙ").
Птица – посредник между миром живых и миром умерших, к которым по представлениям народа, осенью она несет МОЛЕНИЯ об урожае и жизненном благополучии, а весной – возвращается с ответом.
Поэтому так ждут люди своих пернатых друзей, поэтому устраивают им достойный прием, достойную встречу, готовясь к которой, накануне выпекают обрядовое печенье, которое называется по-разному: "кулики", "жаворонки", "грачики" (по именам птиц).


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Второе кликанье весны 21-22 марта- "Сороки"
СообщениеДобавлено: 19 мар 2011, 18:15 
Не в сети
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 апр 2009, 18:50
Сообщения: 31584
Откуда: РФ, Краснодар
Заклички – небольшие песенки, предназначенные для распевания группой детей. Многие из них сопровождаются игровыми действиями, имитирующими процесс крестьянского труда.
Все явления и силы природы: солнце, радуга, гром, дождь, ветер, а также времена года: весна, лето, осень, зима – живут в закличке как одушевленные существа. Ребенок сам вступает с ними в контакт, сговор: солнце просит о тепле и ласке, о щедром лете; радугу – «перебить дождя»; гром – пожалеть дом, не пугать конец, гусей, детей; подсказывает дождю, что поливать и сколько воды вылить; обещает за исправную работу подарок – сварить борщик, дать огуречик.
В закличке не просто обращение к природным стихиям, но выраженная в слове, ритме, интонации гамма чувств – переживаний, восхищения, нежности, восторга. Эмоции радости, доверия, убежденности в хорошем заложены в самом строе стиха – в волнообразных повторах, в смене картинок-просьб, в ритме – бойком, задорном, в звучании каждой строчки, каждого слова.
Закличка рождает в ребенке веру в весомость и значимость слова. Эта вера укрепляется самим действием заклинания и в то же время чувством защищенности в случае неблагоприятного исхода просьбы, ибо обращается к силам природы ребенок всегда вместе с другими детьми (возможно, и взрослыми).
Заклички, а также веснянки, приговорки называются традиционными, они переходили из поколения в поколение.

Жаворонки, жавороночки!
Прилегпите к нам,
Принесите нам лето теплое!
Нам зима надоела,
Весь хлеб у нас поела,
Всю скотинку поморили.

Весна, весна красная
Приди, весна, с радостью,
С радостью, с огромною милостию:
Со льнам большим,
С корнем глубоким,
С хлебом великим.

Весна, Весна красная!
Приди, Весна, с радостью,
С великою милостью:
Со льном высоким,
С корнем глубоким,
С хлебами обильными.
Весна красна!
На чём пришла,
На чём приехала?
На сошечке, на бороночке?

Мороз Красный нос,
Вот тебе хлеб и овес,
А теперь убирайся подобру - поздорову.

Жавороночки, Перепелочки!
Прилетите к нам,
Принесите нам
Весную Красную,
Лето Теплое.
Зима нам надоела,
Хлеб наш поела.


Весна, весна красная!
Приди, весна, с радостью,
С радостью, с огромною милостью:
Со льном большим,
С корнем глубоким,
С хлебом великим.





Ой, Болса, Боже,
Да весну красну кликати
На теплые лета,
На густые жита,
Да на яру пшеницу,
Да на зелены конопли!
Ой, со густого жита
Будем пиво варить,
С зеленых конопли
Будем масло бить,
С ярой пшеницы
Пироги будем печь!



Приди к нам, весна,
Со радостью!
Со великою к нам
Со милостью!
Со рожью зернистою,
Со пшеничкой золотистою,
С овсом кучерявыим,
С ячменем усатыим,
Со просом, со гречею,
С калиной-малиною,
С грушами, с яблочками,
Со всякой садовинкой,
С цветами лазоревыми,
С травушкой-муравушкой


Весна красна.
На чем пришла?
– На жердочке,
На бороздочке,
На овсяном колосочке,
На пшеничном пирожочке.
– А мы весну ждали
Клочки допрядали.
Летел кулик из-за моря,
Принес кулик девять замков.
– Кулик, кулик,
Замыкай зиму,
Замыкай зиму,
Отпирай весну,
Теплое лето.


Жавороночек на приталинке
Распевает, распевает,
Он зовет себе, он зовет себе
Весну красную, весну красную.
Не лежать снежкам во чистом поле
Растопиться, растопиться,
Во синё море, во синё море
Укатиться, укатиться.


Жаворонок, жаворонок!
На тебе зиму, а нам лето!
На тебе сани, а нам телегу!

Ë Жаворонки, жавороночки!
Прилетите к нам,
Принесите нам лето теплое,
Унесите от нас зиму холодную.
Нам холодная зима надоскучила,
Руки, ноги отморозила.


Ë Жавороночки-полетовочки,
Прилетите к нам,
Принесите нам
Весну красную,
Лету теплую!
Нам зима надоела,
Весь хлеб у нас поела,
Всю скотинку поморила. Ë Жаворонушки,
Мои матушки,
Прилетите ко мне,
Принесите ко мне
Весну красную,
Лето теплое,
С сохой, с бороной
И с кобылой вороной,
С жеребеночком — Вороненочком!
Весеннее обрядовое печенье "жаворонки". Архангельская область, Онежский район


Ë Жаворонушки
На соломушке,
Прилетите к нам,
Принесите нам
Лето теплое,
Соху, борону,
Унесите от нас
Зиму холодную,
Зиму холодную —
Донце с гребнем.
Нам зима надоела,
Весь хлеб поела.


Ë Ой, весна, ой, красна!
Ты когда, весна, пришла!
Когда старые старухи
На завалины сидели,
На завалины сидели,
Кулаками землю били,
Кулаками землю били,
Про невесток говорили:
“У меня была сноха неурядливая:
Посновала она кросна —
Им девятая весна.
На прошестке у ней
Трава выросла пырей,
Под подножками у ней
Клушка вывела детей”.



Ë Лето, лето красное, поди сюда,
А ты, зима, ступай на море,
Ты и так нам, зима, надоскучила,
Ручки с ноженьками обморозила,
Метель глазки повыхлестала,
Хлеба с солью много покушали.
Уж вы ластушки, вы касатушки,
Прилетите-ка вы к нам,
Принесите-ка вы нам
Лето теплое, весну красную
Под крылышком, под бутылышком.
Соха с бороной, езжай на поле,
Напаши, наборонуй
Хлеба родного, умолотного,
Зернистого, колосистого.

Ë Ты пчелынъка,
Пчелка ярая!
Ты вылети заморе,
Ты вынеси ключики,
Ключики золотые.
Ты замкни зимынъку,
Зимынъку студеную!
Отомкни летечко,
Летечко теплое,
Летечко теплое,
Лето хлебородное!

Ë Дождь, дождь!
На бабину рожь,
На дедову пшеницу,
На девкин лен, —
Поливай ведром!

Весна, весна красная!
Приди, весна, с радостью,
С радостью великою,
С милостью богатою.
Со льном высоким,
С корнем глубоким,
С корнем глубоким,
С хлебом обильным.
Лето, лето, поди сюда!
А ты, зима, ступай за моря!
Надоела нам, надоскучилась,
Эх, рученьки приморозила,
Все суставчики перезнобила,
Метель глазки повыхлёстывала.

Весна, весна, что ты нам принесла?
- Принесла я вам четыре угодья, ой, ладо моё!
Первое угодье - воды половодье, ой, ладо моё!
Второе угодье - пахарево поле, ой, ладо моё!
Третье угодье - скотинушку в поле, ой, ладо моё!
Четвёртое угодье - народу доброе здоровье, ой, ладо моё!

Весна, приди, три угодья принеси!
Первое угодье -
В лугах половодье
Второе угодье -
Солнце на подворье!
Третье угодье -
Зеленое раздолье!



Гори, Солнце, ярче -
Лето будет жарче!
А зима теплее,
А весна милее.
В лесу вырастут грибы,
В огороде бобы,
В поле рожь и ячмень,
Во саду зелен хмель.


На равноденствие Земля уже пробуждается и прослеживается момент отмыкания Весны, Лета, Земли и замыкания, закрывания Зимы.
Уж ты пташечка, ты залетная!
Ты слетай на синё море,
Ты возьми ключи весенние,
Замкни зиму, отомкни лето!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Второе кликанье весны 21-22 марта- "Сороки"
СообщениеДобавлено: 19 мар 2011, 18:20 
Не в сети
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 апр 2009, 18:50
Сообщения: 31584
Откуда: РФ, Краснодар
Итак, делаем Жаворонков:

СОСТАВ
ОПАРА: 1 стакан воды, 0,5 стакана муки, 3 ч ложки сахара, 10~11г сухих дрожжей
ТЕСТО: 1/4 стакана сахара, 1 ч ложка соли, 5 ст ложек растительного масла, 3~3,5 стакана муки

В теплой воде растворить дрожжи и вмешать сахар и муку. Поставить в теплое место, пока опара не увеличится в 2~3 раза.

В опару положить сахар, соль, влить растительное масло и всыпать 2,5 стакана муки. Перемешать.
Полстакана муки высыпать на стол, на муку вывалить тесто. Месить, понемногу подсыпая муку, пока тесто не станет гладким, однородным, влажным, но не липнущим к рукам.
(Из данных продуктов получится примерно 870г теста.)
Тесто накрыть пищевой пленкой и оставить подходить.
Когда тесто увеличится в 1,5~2 раза нарезать его на одинаковые кусочки, которые потом скатать в шарики.


Жаворонки лепятся разными способами.
Сидящий жаворонок

Изображение

Шарик теста раскатать в длинную колбаску. (фото 1)
Колбаску завязать узлом. (фото 2)
У конца, который оказался наверху, вытянуть носик и вставить глаз-изюминку. Второй - нижний - конец расплющить пальцами и нарезать, что будет обозначать перышки на хвосте. (фото 3)



Летящий жаворонок (1 вариант)

Изображение

Шарик теста раскатать в короткую толстую колбаску. (фото 1)
На одном конце вытянуть клюв и вставить глаз.
С другого конца 2/3 длины колбаски расплющить пальцами или раскатать. При раскатывании нужно растягивать тесто в ширину, а не в длину.
Посередине раскатанной части, вдоль валика, сделать разрез. (фото 2)
Затем обе получившиеся половинки надрезать более короткими разрезами. Одну часть поднять и уложить поверх другой, чтобы эти части были перпендикулярны друг другу.(фото 3)

Летящий жаворонок (2 вариант)

Изображение

От шарика теста отщипнуть маленький кусочек. Раскатать его в тонкий кружок и половину кружка нарезать бахромой.
Большой шарик раскатать в валик, с одной стороны оттянуть клюв и вставить глаз. Другой конец немного расплющить и нарезать. (фото 1)
Маленький кружочек - крыло - смочить с одной стороны водой и положить на заготовку туловища, нарезанной стороной вверх. (фото 2)

Можно сделать жаворонков более интересными на вкус.
Изображение

Для этого шарик теста раскатать в не очень большую лепешку.
Эту лепешку можно либо смазать растительным маслом и посыпать сахаром, либо посыпать маком или дробленными орехами, либо намазать измельченными сухофруктами или тертыми яблоками.
Затем лепешку скатать в рулет (фото 1).
После этого жаворонок формируется по первому способу летящего жаворонка (фото 2, 3, 4).

В Самарской губернии было принято запекать в жаворонках разные предметы:
монетка - к богатству;
зерно овса или пшеницы - к урожаю зерновых;
конфетка - к сладкой жизни.


Вылепленные изделия уложить на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки.
Смазать сладкой водой и выпекать до зарумянивания при t=180~200°C.

Готовых жаворонков, не снимая с противня, смазать сладкой водой или растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить до остывания.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Второе кликанье весны 22 марта- "Сороки"
СообщениеДобавлено: 21 мар 2011, 00:27 
Не в сети
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 апр 2009, 18:50
Сообщения: 31584
Откуда: РФ, Краснодар
Завтра печем жаворонков!!!
Не забываем!!!!
Зима надоела, пора лето звать!!!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Второе кликанье весны 22 марта- "Сороки"
СообщениеДобавлено: 22 мар 2011, 18:21 
Не в сети
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 апр 2009, 18:50
Сообщения: 31584
Откуда: РФ, Краснодар
Мы сегодня зазывали лето ^*^ , а вы?

Утром по дороге на работу и садик встали лицом к солнышку, кидали птичкам хлебушек и приговаривали:
Птички летите,
лето красное несите,
зима надоела, \^o^/
все хлеба поела!

Жаворонков вчера совсем не было времени и сил испечь, будем печь сегодня.
^*^


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Второе кликанье весны 22 марта- "Сороки"
СообщениеДобавлено: 22 мар 2011, 18:24 
Не в сети
Сенсей

Зарегистрирован: 25 дек 2010, 14:07
Сообщения: 3615
Откуда: Москва
А мы весну никак не дозовёмся!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Второе кликанье весны 22 марта- "Сороки"
СообщениеДобавлено: 22 мар 2011, 18:32 
Не в сети
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 апр 2009, 18:50
Сообщения: 31584
Откуда: РФ, Краснодар
Еще можно испечь тетерки - особый вид угощения.

Каргопольские ТЕТЁРЫ

Изображение

Каргопольское весенне-обрядовое витое печенье "тетёры" ("тетёрки"), "вьюхи" или "кокурки".


=На праздник солнечного равноденствия (22 марта), когда день меряется с ночью, а внешнее солнце начинает светить ярче, хозяйки стряпали из теста "жаворонков" и "тетерков"... В эту пору пекут здесь хозяйки особое печенье " тетерки " в виде круга, состоящего из трех "околов"-обводов, завитых "по солнышку". В его середине часто выкладывают крест - "солнышко-высоколнышко", в окружении "кудерочков". По словам стряпух, "и у настоящего солнца тоже есть кудерочки". Такое лучистое солнце встречается в орнаменте прялок, и на местных тканях=
Г.П. Дурасов "Каргопольская глиняная игрушка" (1986)

Каргопольские тетёрки можно сравнить в другими традиционными формами обрядовых печений, бытовавших в разных регионах России и также имевших «птичьи» названия: «жаворонки», «воробышки», «снегирьки», «кулики», «сороки», «петушки».
Ещё в ХIХ веке с помощью такого печенья закликали весну, чаще это приурочено к Масленице (у православных ведь Сороки как раз 22го марта, а не 9го).

Тетёрками в этот день ритуально чествуют молодожёнов:
в первый, на году после свадьбы, день «сорока святых» мать и родственники невесты идут к зятю с тетерками . Несли тетерки в особой корзине, которую держали для этого случая. В Ошевенске этот обычай поддерживается до сих пор.

Как стряпать тетёры?
Тетёрок готовят из теста, скатанного в жгуты, как говорят в Каргополье, «сканого» (скать, сукать - сучить, крутить, свивать), и выкладывают – «завивают» - в черте круга в виде волн или петель, спиралей, решёток, кругов, растений, фигурок птиц, реже животных.
В наши дни северяне пекут тетёрки , как правило, из белой муки, сдобные. Прежде делали тетерки на воде, из ржаной муки или ячменной: "Нальют водушки, положат соли, ржаной муки и скут". Такое тесто скётся легко и тонко.
В тесто порой добавляют конопляные или льняные семечки, тогда вьюхи будут потолще, а в готовом печенье семечки хрустят. В ржаные вьюхи также можно добавить растолчённую варёную картошку (для осветления?).
Уложенное на дощечки витое печенье выносят на холод и держат там до следующего утра. Подмёрзшее, его удобнее садить в печь – узор уже не нарушишь.
Хорошо пропечённые тетёрки смазывают льняным маслом и выкладывают на стол. Тут ребятня на них любуется, придут "поглядеть узоры" и соседи.


Видов тетерок множество: «Узорчатки», «В колечушки», «Узорики», «Цветик», «Кренделёчки», «Лебедь», «Часики», «Кудерочки», «Ветвь», «Вьюхи», «Восьмёры», «Лесенка», «Шестерёнка», «Коники», «Карета»...
Изображение


Что с ними делать?
Угощать детей, одаривать близких, давать домашней скотине, подносить пробуждающимся стихиям, поднимать повыше к Солнышку, смотря напросвет. Тетёры несут приход Весны и плодородие в новом году.
Ржаные тетерки можно хранить целый год.

Тетёрки – «Солнце в доме», по словам деревенской мастерицы.

Сырые вьюхи надо выносить на холод и держать там до следующего утра! Получается, что они проходят и лёд, и огонь. Очень логично для Равноденствия - границы между зимой и весной!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Второе кликанье весны 22 марта- "Сороки"
СообщениеДобавлено: 22 мар 2011, 18:34 
Не в сети
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 апр 2009, 18:50
Сообщения: 31584
Откуда: РФ, Краснодар
EPOL писал(а):
А мы весну никак не дозовёмся!

С сегодняшнего дня день становится длиннее ночи!
Надеюсь, весна и лето все-таки придут!!!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Второе кликанье весны 22 марта- "Сороки"
СообщениеДобавлено: 22 мар 2011, 18:37 
Не в сети
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 апр 2009, 18:50
Сообщения: 31584
Откуда: РФ, Краснодар
Тетерка - не блин, не печенье

Долгие века здесь сохраняется странная традиция изготовления обрядовой выпечки, которую по-местному называют " тетерками ". Никто не знает, откуда эти " тетерки ", почему они именно такой формы, зато каждая женщина села сызмальства приучается делать причудливые фигурки, напоминающие солнце..

Изображение

Ошевенск - село чудное уже хотя бы потому, что вы его не найдете ни на одной карте. Автобус "Каргополь - Ошевенск" ходит (правда, не каждый день), администрация "Ошевенская" тоже есть, а вот карта сей неоспоримый факт отрицает.
Вся хитрость в том, что "Ошевенск" - собирательное название куста деревень, одного из самых отдаленных уголков русского Севера.
Но пора бы обратиться к нашим героиням-тетерочницам. Мы встретились с ними в деревне Ширяиха, считающейся "столицей" Ошевенска, в стареньком, но аккуратном доме тети Оли, Ольги Степановны Третьяковой. За четыре километра, из злополучной деревни Халуй, в гости пришла тетя Таня, Татьяна Васильевна Черепанова. Для возраста 83 года это, согласитесь, солидное расстояние. Цель встречи была такова: показать, как пекутся обрядовые печенья-" тетерки ", местная достопримечательность, которой не встретишь больше нигде по всей нашей бескрайней России.
Конечно, когда я узнал, что тетя Таня из Халуя, естественно, спросил, верит ли она в историю про Александра и пропавшую реку. Та ответила:
- А как же не верить, я ж когда была бригадиром тракторной бригады, там, за деревней, такой иордан был, туда, значит, река и уходит, а через два километра опять иордан - и река выходит (там еще часовня стояла и кресты), так вот, пытались зарыть иордан, думали, река потекет, а все одно дальше не пошла... И нету ее, воды, только разве весной и осенью, когда река разливается. А еще у иордана три дерева росли, так туристы их срубили и увезли. А из пней кровь текла, сама видала...
Итак, " тетерки ". Вида они, скажем так, экзотического и представляют собой эдакие завитушки, соединенные в определенном порядке, в результате чего получаются что-то типа колес с узорами внутри. Узоры самые разнообразные, их даже в свое время ученые пытались классифицировать, что, в сущности, не приблизило исследователей к истине о причине происхождения " тетерок ".
Для непосвященного " тетерки " кажутся чем-то примитивным, чуть ли не атрибутом африканских племен. Знающий человек находит в " тетерках " отображение мировоззрения крестьянина, модель Вселенной и, не побоюсь сказать, славянским отражением арийского "Колеса Сансары", бесконечного перевоплощения индивидуального существования.
Сложно? Но в " тетерках " действительно заложен глубочайший смысл. И для того чтобы понять сложное, неплохо было бы разобраться в простом.

Изображение

Делаются " тетерки " только один раз в год, в дни весеннего равноденствия. Сырье для изготовления самое простое: ржаная мука, вода, соль. Иногда для вкуса добавляется конопляное семя. " Тетерки " не "делают", не "катают", а "скут". Скать - значит скатывать из теста тонкие нити, которые потом свиваются в узор. Узоры, как я уже говорил, разнообразны, им даже даны названия - узорчатки, клетушки, цветик, березка, витушка, кудерочки, ветвь, вьюхи, коники и т.д., но на самом деле каждая " тетерка " является плодом воображения человека, который ее скет. " Тетерка " - продукт импровизации; хозяйка, взяв ржаную нить, чаще сама не знает, что в данный момент она наскет. И здесь получается так: сюжет очередной " тетерки " выходит как бы из подсознания, опираясь на генетическую память многих десятков поколений.
В последние годы стали скать сдобные " тетерки ", из белой муки - это чтобы было вкуснее. Но поскольку весеннее равноденствие попадает на пост, нововведение не слишком соответствует правилу. О смысле " тетерок " рассказывает Ольга Степановна:
- Вот спрашивают, почему " тетерками " называются. " Тетерка " - это ведь тоже мать. Пеклись они к празднику Сорока Святых мучеников. Девку отдавали зимой замуж, и ходила она "по мучениям" шесть недель. Наша-то молодость на это не попала, она на войну попала, но мы все это видели и знали. Значит, в день "сорокосвятых", в первый год после свадьбы, мать невесты и родственники ее идут к зятю с " тетерками ". Эти " тетерки " как подарок. Надо было матери сорок " тетерок " соскать, сорок пирогов, сорок блинов испечь и еще каравай хлеба и три рыбника. У нас короба большие были, "бучки", вот полные их и надо было наложить. Зять уже самовар ставит, а ребятишкам-то забава: бегают с " тетерками " по домам, хвалятся, у кого самая красивая да вкусная. Дело тетерочное кропотливое, хозяйке одной не совладать и за неделю, а помогала ей вся родня: и бабушка, и сама молодая (ее отпускали-то в отчий дом на помощь), и даже ребятишки, что повзрослее. Замешивают тесто, жгуты раскатывают и складывают рисунок. Их, рисунки, сами придумывали - всякие рамки, птички, лошадки, березки - кто во что горазд. Надо было "тетерочку" сделать, как ниточка, тоненькую, если теща привезет не таких " тетерок ", значит, невеста у тебя неаккуратная будет, неряха. Попробуйте-ка из таких ниточек сорок " тетерок " наскать!..
Иногда " тетерки " делают с вареной картошкой - для того, чтобы печенье получалось. Картошку варят, остужают, толкут, насевают житную муку, потом делают жгуты, скут, а потом готовое изделие выносят на холод - для того, чтобы оно стало белее. Несмотря на разнообразие в рисунках, сохранялась одна закономерность: каждая " тетерка " имела по окружности три обводки. Такой тройной жгут, как объясняют, должен был символизировать Троицу. Ржаные " тетерки " могли храниться целый год, не портились, и все это время они оставались любимым лакомством ребятишек. Не слишком сладко, конечно, зато наломаешь себе целый карман - и ходи жуй. Вроде как семечки были " тетерки ", и на зимних посиделках наблюдалась такая картина: рассядется молодежь в горнице - и давай хрустеть, только треск стоит. Еще ведь и зубы укрепляются...
Раньше Ошевенск был богатым краем, и тетя Таня объясняет былой достаток ошевенцев так:
- ...С земли люди богатели. Все делали своими руками и жили единолично, всяк для себя...
Здесь действительно не знали рабства, и даже более того: в некоторых деревнях селились староверы, скрывавшиеся от преследования властей.
http://www.semya.ru/articles/traditsii/ ... chene-1652


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Второе кликанье весны 22 марта- "Сороки"
СообщениеДобавлено: 23 мар 2011, 11:10 
Не в сети
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 апр 2009, 18:50
Сообщения: 31584
Откуда: РФ, Краснодар
Мы вчера испекли жаворонков - сегодня понес Дима в садик, угощать друзей:-)
Немножко запаздали на денек, но зато какое сегодня солнышко яркое!!! :Yahoo!:

(Жаль, что никто нас не поддерживает, наверное не хотят чтобы лето скорее наступило?) acute


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Второе кликанье весны 22 марта- "Сороки"
СообщениеДобавлено: 23 мар 2011, 11:36 
Не в сети
Сенсей

Зарегистрирован: 25 дек 2010, 14:07
Сообщения: 3615
Откуда: Москва
Ага! Солнышко! Снег с дождём и ветер жуткий! Хоть и жаворонки слопались уже! :( :(


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Второе кликанье весны 22 марта- "Сороки"
СообщениеДобавлено: 23 мар 2011, 13:03 
Не в сети
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 апр 2009, 18:50
Сообщения: 31584
Откуда: РФ, Краснодар
Значит, нас двоих мало! :~


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Второе кликанье весны 22 марта- "Сороки"
СообщениеДобавлено: 23 мар 2011, 13:56 
Не в сети
Сенсей
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 27 апр 2010, 13:59
Сообщения: 13541
Откуда: Краснодар
У нас в садике вчера тоже весу завывали - Ульяна дома птичку делала на палочке, в садике был какй-то праздник - песенки-веснянки пели. К сожалению, подробности не успела узнать - вчера пришла домой уже в девятом часу :crazy: Так что мы тоже с вами - не смотря на вчерашний снегопад :!
Вот видите - сегодня и солнышко выглянуло.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Второе кликанье весны 22 марта- "Сороки"
СообщениеДобавлено: 23 мар 2011, 15:33 
Не в сети
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 апр 2009, 18:50
Сообщения: 31584
Откуда: РФ, Краснодар
Так, это хорошо, нас уже трое! :Yahoo!:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Второе кликанье весны 22 марта- "Сороки"
СообщениеДобавлено: 23 мар 2011, 18:39 
Не в сети
Сенсей
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 апр 2009, 22:42
Сообщения: 4533
Откуда: Краснодар
Рита, мы мысленно с вами, Такая темка очень интересная и познавательная, от нас благодарность мы тоже с попозданием, но сегодня хотим сделать тетерок ))) Тетерки очень напоминают мандалы, такие съедобные мандалы :>


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Второе кликанье весны 22 марта- "Сороки"
СообщениеДобавлено: 23 мар 2011, 19:36 
Не в сети
Сенсей

Зарегистрирован: 25 дек 2010, 14:07
Сообщения: 3615
Откуда: Москва
Мама Анны и Ульяны писал(а):
вчера пришла домой уже в девятом часу

Лена, как же ты вообще что-то успеваешь дома? Наверное, тебе с помощниками повезло!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Второе кликанье весны 22 марта- "Сороки"
СообщениеДобавлено: 17 мар 2012, 20:33 
Не в сети
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 апр 2009, 18:50
Сообщения: 31584
Откуда: РФ, Краснодар
:~
Готовимся ко второй закличке весны!!!
А то весна у нас все какая-то морозная, никак тепло не прийдет:-)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Второе кликанье весны 22 марта- "Сороки"
СообщениеДобавлено: 17 мар 2012, 21:03 
Не в сети
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 апр 2009, 18:50
Сообщения: 31584
Откуда: РФ, Краснодар
спокойствие писал(а):
нашла рецепт теста для сушек (баранок). изумительно подходит для тетерок. демонстрирую: Изображение

Рецепт:1 банка сгущённого молока
2 яйца
1 пачка ванильного сахара
щепотка соли
50 грамм сл. масла или маргарина
0,5 чайн. ложки соды
~600 грамм муки

Ещё
1 желток
Немножко молока
Мак
С этого количества теста у меня вышло 60 сушек.
В чашку разбить яйца, добавить сгущённое молоко, ванильный сахар, соль и масло, всё перемешать. Муку смешать с пищевой содой и замесить тесто. Муки добавляйте столько чтобы получилось не тугое, но и не слишком мягкое тесто, но тесто всё равно немножко липкое (хотя с маслом уже не так сильно как без).
От готового теста отрывать кусочки величиной с грецкий орех и раскатывать их жгутиком, толщиной само много 1 см. Чем тоньше вы жгутики раскатаете, тем хрустящее будут сушки, это дело вкуса, я попробовала так и так, мне понравились тонко раскатанные лучше,
Хорошо соединить края жгутика, чтобы получилась баранка.
Желток взбить с молоком и макнув в эту смесь верхней стороной баранки, разложить их на противень застеленный бумагой для выпечки. Верх баранок посыпать маком или сахаром.

Духовку прогреть на 200° и выпекать баранки до золотистого цвета минут 12-15 (время выпечки зависит от толстоты баранок).


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Второе кликанье весны 22 марта- "Сороки"
СообщениеДобавлено: 18 мар 2012, 16:14 
Не в сети
Старый друг

Зарегистрирован: 08 июн 2010, 14:32
Сообщения: 224
Я в прошлом году весну не закликала, так что в этом надо вдвойне постараться.
А из этого теста "на бублики" жаворонки получатся?
Застоялась банка сгущенки в холодильнике... пойду попробую. интересный рецепт, спасибо


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 92 ]  На страницу 1, 2, 3, 4, 5  След.

Часовой пояс: UTC + 3 часа


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Перейти:  



.